水ナスを食べやすい大きさに、切れ目を入れて割いたり折ったり。

分量外のサラダ油で軽く素揚げします。

花椒をすり鉢で砕きます。

サラダ油、豆鼓醤、豆板醤、生姜チューブ、にんにくチューブ、鶏ガラスープの素を入れてミンチを炒めます。

半分位炒まったら薄切りした玉葱を加えます。

玉葱がしんなりしたら青麻辣醤、砂糖、花椒、山椒の実と水ナスを加えて全体に味が馴染むように混ぜながら炒めます。