Tlaxtihuilli
Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.
Tlaxtihuilli
Molito originario de la zona sierra de Nayarit, aplicando técnicas contemporáneas.
Paso a paso
- 1
Prepara la mise en place de todos los ingredientes.
- 2
En una cacerola sofreír la cebolla, posteriormente agregar el chile guajillo previamente tostado y la cáscara de camarón.
- 3
Agregar agua a la cacerola y dejar hervir por 15 minutos.
- 4
Después de que los sabores están concentrados, procedemos a licuar con la masa. Regresamos el molito a la cacerola y revover constantemente.
- 5
Limpiar los camarones perfectamente, para proceder a realizar una corona, entrelazandolos. Después agregarlos al molito para que tengan una primera cocción.
- 6
Dejar la corona de camarones aproximadamente 5 minutos, después retirarlos para evitar su sobrecoccion.
- 7
Para realizar el tamalito de panela, cortar nuestro queso, marinarlos con aceite de cacahuate, sal y pimienta, para después llevarlo ahumar.
- 8
Las hoja de acelga es importante blanquearlas en agua hirviendo con sal.
Por un minuto solo para resaltar el color y darles brillo. Una vez hecho esto enrollamos nuestro queso.
- 9
Para el aire de limón hacer un jarabe con el agua y azúcar, dejar que se enfríe para después agregar el jugo de limón y la lecitina.
Con ayuda de un turnix incorporar aire.
- 10
Finalmente prepara cubos de aguacate y rebozarlos en amaranto. Reservar para servir.
- 11
Para el montaje: poner un espejo de molito, montar a la orilla el tamalito de panela, posterior a esto arriba del tamalito la corona de camarones, agregar el aire de limón y colocar cuadros de aguacate rebozado. Culminar con la ceniza de tortilla y los brotes.
- 12
Degustar en conjunto para una mejor experiencia.
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