Preparare la pasta
Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi uova, zucchero, sale, scorza di limone e olio.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Preparare il ripieno
In una ciotola mescola ricotta e zucchero fino a renderla cremosa.
Aggiungi scorza e succo di limone.
Unisci i mirtilli (leggermente schiacciati) e l’amido di mais.
Mescola delicatamente.

Formare i tortelli
Stendi la pasta molto sottile con mattarello o macchina per pasta.
Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno distanziati.
Copri con un altro strato di pasta.
Premi intorno al ripieno per eliminare l’aria.
Taglia con una rotella o coppapasta.

Cuoci i tortelli in acqua bollente leggermente zuccherata per 2–3 minuti.
Scolali delicatamente.
5. Condimento
In padella sciogli il burro con lo zucchero fino a ottenere un leggero caramello.
Salta i tortelli per 1 minuto.