A continuación, cogemos las pencas, les quitamos las hebras con una puntilla, las enjuagamos bien, las cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol con agua.

Seguidamente, cogemos una olla a presión, añadimos las alubias bien escurridas, las dos cebollas cortadas en juliana, el pimiento verde cortado en juliana y la cabeza de ajos entera.

A continuación, le añadimos las pencas de acelgas bien escurridas, la hoja de laurel, el cominos molido, la pimienta negra granulada y la media cucharadita de sal.

Seguidamente, cubrimos con agua unos dos dedos por encima de las alubias y le añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

A continuación, le añadimos el tomate picado sin antes haberlo lavado y bien escurrido.

Seguidamente, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Mientras tanto, retiramos las hojas de acelgas y dejamos escurrir bien en un colador.

Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los tres dientes de ajo picados muy finos y aromatizamos el aceite unos segundos.

Una vez escurridas las hojas de acelgas, las ponemos en la tabla de cortar y las picamos ligeramente.

Pasados los tres minutos, retiramos y reservamos.

Pasados los veinte minutos, descompresamos la olla de las alubias y la abrimos.

A continuación, le añadimos la sofritada a la olla.

Removemos suavemente para que no se nos deshagan la alubias.

Por último, tapamos sin cerrar del todo y dejamos cocinar unos cinco minutos, para que las alubias cojan el sabor de la sofritada y listo.