Poner a cocinar la pechuga y el pollo en una olla grande, y agregar sal suficiente. Pelar las papas pastusa y sabanera, y cortar en rodajas todas las papas incluyendo la criolla.

Picar finamente las cebollas y la cabeza de ajo, y agregar a la olla de la cocción del pollo, además agregar las papas en rodajas también, seguido de las mazorcas cortadas en pedazos.

Cuando el pollo esté cocido, se retira del fuego, se deja enfriar y se empieza a mechar, en ese instante agregar la arracacha rallada, cuando tenga el espesor necesario agregar el pollo mechado y agregar guascas picadas, para dar ese toque característico del ajiaco.