Ragù haya Bolognese con Pancetta
Derecho a Cocinar @righttocook
Salsa clásica de la cocina italiana, si las hay (con un toque personal de panceta ahumada). El secreto: una cocción lenta, para que el tomate pierda toda su acidez. Los fettuccine son su mejor compañía. El maridaje perfecto: un buen vino tinto.
Ragù haya Bolognese con Pancetta
Salsa clásica de la cocina italiana, si las hay (con un toque personal de panceta ahumada). El secreto: una cocción lenta, para que el tomate pierda toda su acidez. Los fettuccine son su mejor compañía. El maridaje perfecto: un buen vino tinto.
Paso a paso
- 1
Dorar la panceta y la carne en aceite de oliva. Reservar. Levantar el fondo de cocción con el vino blanco, desglasar bien y reservar junto con la carne y la panceta.
- 2
Agregar un chorro de aceite de oliva y dorar el ajo, el extracto de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio (en ese orden). Incorporar la carne y continuar dorando unos instantes más. Agregar condimentos a gusto (pimentón dulce, laurel, orégano, etc.)
- 3
Agregar el puré de tomates, S&P, tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos dos horas.
- 4
Colar la pasta dos minutos antes de finalizada la cocción indicada y sartenearla junto con la salsa antes de servir (para que la pasta también absorba la salsa). Emplatar y disfrutar.
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