Paso a paso
- 1
Prefermento : En un bol poner la levadura, azúcar y ponemos 2 cucharadas de harina. Añadimos también un poco del agua. Mezclamos hasta que se diluya la levadura y dejamos reposar 15 minutos.
- 2
Masa :formar una corona con la harina restante, le añadimos la sal en los bordes, el aceite en el centro, el prefermento y el resto del agua.
Con ayuda de una cuchara removemos muy bien, hasta dejar de ver las partículas de harina.
Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa 20 minutos.
- 3
1° Pliegue ; Pasados los 20 minutos, nos mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre. Agarrar la masa por un lado, la estiramos un poco y la doblamos sobre sí misma como si cerráramos un sobre. Luego agarrar por otro lado y la volvemos a doblar. Continuamos así hasta doblar por los cuatro lados. Tapamos de nuevo el recipiente y dejamos la masa en reposo otros 20 minutos.
- 4
2° Pliegue ; Pasado este tiempo volvemos a estirar y a doblar la masa en forma de sobre.
Volvemos a taparla y a dejarla en reposo otros 20 minutos.
En total haremos este procedimiento mínimo tres veces. Si en vez de 20 minutos, dejas la masa fermentar 30 minutos entre cada pliegue, y en vez de 3 pliegues, haces 4 los resultados van a mejorar.
- 5
3° Pliegue ; 20 minutos más tarde la doblamos en forma de sobre por últimavez.
La tapamos de nuevo y la dejamos reposar durante un mínimo de 20 minutos en un lugar cálido.
- 6
Se puede guardar hasta 72 horas en la heladera. Si sabes que no vas a usar la masa de aquí a tres día, es necesario que cada día la deshinches con el mismo procedimiento que vimos antes. El día que la vas a usar no hay que deshinchara, pero hay que sacarla de la heladela dos horas antes de pasar al siguiente paso.
- 7
Untamos la bandeja con aceite de en abundancia, sin escatimar. Una de las características típicas de las focaccias es su corteza fina y crujiente y esto se consigue gracias al aceite de oliva.
- 8
Volcamos la masa sobre la bandeja.
Nos untamos las manos con aceite y estiramos la masa con las manos. La repartimos por toda la superficie de la bandeja y lo hacemos con cuidado y sin aplastar mucho la masa.
- 9
Encendemos el horno a 250ºC y dejamos que se vaya calentando durante 20 minutos mientras que la masa fermenta de nuevo.
- 10
10 minutos antes de que termine de calentarse, preparamos el aceite: ponemos en un vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dos cucharadas de agua y con la ayuda de un tenedor batimos hasta que emulsione.
- 11
Antes de meter la focaccia al horno le ponemos por encima la emulsión de aceite y agua, introducimos en la masa unos dientes de ajo (opcional) cortados en juliana. Opcional; Añadimos por encima unas hojas de romero.
Espolvoreamos con la sal marina, preferiblemente gruesa o en escamas.
- 12
Horneamos la focaccia unos 15- 20 minutos.
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