Seguidamente, ponemos el barreño en el fregadero y bajó el chorro del grifo, las lavamos bien un par de veces escurriendo y volviendo a la lavar hasta que salga el agua clara. Una vez lavadas bien, las dejamos escurrir bien todo el agua del enjuague.

Una vez que estén escurridas, las pasamos a un recipiente grande limpio y seco y que tenga tapadera.

A continuación, le añadimos un puñado generoso de sal en roca.

Seguidamente, le añadimos medio limón cortado en cuando trozos, unas ramas de romero fresco y cubrimos de agua tres dedos por encima de las aceitunas.

A continuación, cerramos el recipiente y dejamos en un rincón de la cocina durante doce horas. Yo las hice a las doce del al medio día y a las doce de la noche, les tiere el agua y le volví a poner agua nueva, otro medio limón cortado en cuando trozos y otro puñado de sal en roca.

Al día siguiente, le tiramos el agua de la noche anterior y las enjuagamos de nuevo y una vez escurridas, las ponemos de nuevo el el recipiente y le quitamos los trozos de limón de la noche anterior y las ramas de romero.

A continuación, le ponemos otro medio limón cortado en trozos y una rama de Romero fresco preferiblemente de la parte baja de rama. Yo he utilizado Romero Silvestre.

Seguidamente, le añadimos un puñado generoso de sal gruesa en roca Marina.

Después de ocho días de enjuagues, ya las tendremos listas para aliñar y miren el aspecto que tienen.

A continuación, le tiramos el último agua y las enjuagamos un par de veces y una vez escurridas, las dejamos en el barreño.

En estas tres siguientes fotos, podéis ver los ingredientes del primer aliño. Si tenéis la oportunidad de que tengáis a manos las hierbas aromáticas frescas, mucho mejor para el aliño porque se nos haría antes que con hierbas aromáticas deshidratadas.

Seguidamente, mezclamos todas las hierbas aromáticas juntas.

A continuación, cascos unos ocho dientes de ajo y los otros los dejamos enteros para laminar.

Seguidamente, le añadimos los últimos 800 gr, de aceituna restantes De los dos kilos iniciales. solo utilizaremos 1.600 gr, y los cuatrocientos gr, lo reservamos para el aliño picante de curry.

A continuación, le añadimos el resto de la mezcla de hierbas aromáticas.

Seguidamente, le añadimos el otro medio pimiento verde cortado en juliana, los últimos cuatro pimientos del piquillo cortados en tiras, tres rodajas de limón encurtido, los cuatro dientes de ajo restantes cascados, dos dientes de ajo laminados, una cucharadita de sal fina, los últimos cien ml De vinagre de alcohol y los cuarenta de vinagre de limón restante.
Por último, le exprimimos el limón amarillo fresco y le añadimos también los cincuenta ml De vinagre blanco normal y cubrimos con agua

Seguidamente, removemos bien con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes.

Ponemos la orza encima de un plato con agua y dejamos macerar durante un par de días para que las hierbas aromáticas se hidrantes y suelten todas sus aromas.. en el caso de que le pongáis hierbas aromáticas frescas, en un solo día ya las tendremos perfectamente marinadas y listas para tomar.

Ahora vamos a preparar el aliño picante de curry y chiles frescos..

Cogemos los cuatrocientos gr, de las aceitunas que tenemos reservadas y las ponemos en un bol junto con un poco de sal, el cuarto de limón encurtido en trozos pequeños y los cuatro chiles cortados rodajitas.

A continuación, le añadimos los 125 gr, de curry rojo panang, el curry verde, el azúcar Moreno, los cincuenta ml De vinagre de limón, las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y le exprimimos el zumo del limón fresco mediano.

Seguidamente, mezclamos bien con una cuchara durante un minuto para que se diluya los currys y se mezclen todos los ingredientes.

Por último, lo ponemos en un frasco y dejamos marinar en el frigorífico durante unas tres horas y ya podemos hacer uso de ellas cuando deseemos.