Pasta a la "pseudo" Carbonara
La carbonara es una salsa para pastas (especialmente spaghetti) originaria de Roma. Normalmente lleva huevo, tocino, y queso Romano, pero para algunas personas la combinación es algo pesada. Así que aquí hay una alternativa sin tocino, que busca conservar los sabores y las texturas... Para lograrlo, usamos mantequilla y aceite de oliva para sustituir la grasa del tocino.
Una nota importante: una vez que se agrega el huevo a la pasta, se debe servir cuanto antes, porque entre más tiempo pase, el huevo corre el riesgo de cuajar y entonces terminas comiendo espaguetis con huevo revuelto...
Otra nota: hemos hecho la receta un poco picante usando hojuelas de chile de árbol (chili flakes) como las que se ven en las pizzerías. Esto, obviamente, es opcional (pero muy sabroso, jejeje)
Pasta a la "pseudo" Carbonara
La carbonara es una salsa para pastas (especialmente spaghetti) originaria de Roma. Normalmente lleva huevo, tocino, y queso Romano, pero para algunas personas la combinación es algo pesada. Así que aquí hay una alternativa sin tocino, que busca conservar los sabores y las texturas... Para lograrlo, usamos mantequilla y aceite de oliva para sustituir la grasa del tocino.
Una nota importante: una vez que se agrega el huevo a la pasta, se debe servir cuanto antes, porque entre más tiempo pase, el huevo corre el riesgo de cuajar y entonces terminas comiendo espaguetis con huevo revuelto...
Otra nota: hemos hecho la receta un poco picante usando hojuelas de chile de árbol (chili flakes) como las que se ven en las pizzerías. Esto, obviamente, es opcional (pero muy sabroso, jejeje)
Paso a paso
- 1
En una olla grande con suficiente agua hirviendo y un puño de sal, cocinar la pasta. Mientras se cocina: batir los huevos en un bol, agregar la mitad del queso parmesano y las hojuelas de chile de árbol, mezclar bien.
- 2
En una sartén o cacerola grandes (debe caber la pasta), calentar la mantequilla junto con el aceite de oliva y dorar los ajos en la mezcla.
- 3
Una vez cocida la pasta al dente, transferirla con pinzas directamente de la olla a la cacerola con la grasa derretida (esto es importante porque así parte del agua de cocción pasa directamente junto con la pasta y esto nos va a dar la cremosidad que buscamos en la salsa)
- 4
Mezclar vigorosamente para emulsionar la grasa con el agua de cocción. APAGAR EL FUEGO y agregar la mezcla de huevo, queso y hojuelas de chile.
- 5
Seguir mezclando para incorporar perfectamente, cuidando que el huevo no cuaje.
- 6
Servir de inmediato y adornar con el resto del queso parmesano y, si se quiere, más hojuelas de chile. Provecho!
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