Ravioles con Ragout de Hongos

Rodrigo Sebastian Martinez
Rodrigo Sebastian Martinez @rodri_martinez
Argentina

Un plato genial para el invierno, para mostrar la mano en la cocina con invitados

Ravioles con Ragout de Hongos

Un plato genial para el invierno, para mostrar la mano en la cocina con invitados

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Ingredientes

45 minutos
4 raciones
  1. c/nRavioles (verdura preferentemente)
  2. 300 grHongos de pino
  3. 300 grHongos Portobello
  4. 300 grChampignones
  5. c/nVino blanco
  6. 1cebolla blanca o morada
  7. 1Cebolla de verdeo
  8. 1puerro
  9. 1/2morrón
  10. 300 grPanceta ahumada
  11. a gustoTomillo, romero, ralladura de limón
  12. a gustoAjo
  13. 100 grAvellanas
  14. c/nMaicena

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Dorar la panceta ahumada (cortada en cubitos), en manteca o en aceite y reservar. Picar las avellanas y tostarlas en una sartén y reservarlas también

  2. 2

    Poner a hidratar los hongos de pino en vino blanco y un poco de agua, con una hoja de laurel

  3. 3

    Cortar las verduras. En una sartén profunda dorar el ajo y la cebolla en aceite, luego incorporar un poco de azúcar y caramelizar (no mucha azúcar). Incorporar luego las verduras (verdeo, morrón, puerro) y los hongos portobello y champignon en láminas. Además agregar los hongos de pino con todo el jugo de hidratación como líquido

  4. 4

    Condimentar, con sal, pimienta, tomillo, salvia, pizca de romero y ralladura de limón y agregar un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el vino por diez minutos, sin tapar. Y luego agregar dos cucharadas de maicena diluidas en un poco de agua, para espesar

  5. 5

    Agregar las avellanas tostadas picadas para decorar y servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Rodrigo Sebastian Martinez
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