Para la masa: Mezclar la manteca con el azúcar y la ralladura hasta lograr que se integren bien, añadir el huevo y la harina tamizada, unir con movimientos envolventes, SIN AMASAR. Reservar 30 mín. en la heladera.

Curd de limón: Poner a calentar la leche con la mitad de el azúcar. En otro recipiente poner las yemas, el resto de azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el almidón. Mezclar todo muy bien. Cuando entre en hervor la leche incorporarle la preparación de limón y la mamteca y seguir cocinando hasta formar una crema. (Que no esté muy dura ya que en la heladera se endurece un poco más). Llevar al refrigerador.

Forrar una tartera enmantecada con la masa y cubrirla con aluminio y ponerle peso (ejemplo: piedras, arroz) Llevar a horno mínimo y ni bien esté cocida y doradita sacar, y dejar enfriar. (te conviene desmoldarla fría y ponerla en la bandeja en el que la vas a presentar)

Merengue: Poner a hervir el agua con el azúcar hasta lograr punto bola (comprobar metiendo un poquito del almíbar en agua y formar una bola, si se logra ya esta) Batir las claras a punto nieve y luego agregar lentamente el almíbar sin dejar de batir hasta que al levantar el batidor quede un pico bien formado. ATENCIÓN: SI NO Tenés BATIDORA NO TE RECOMIENDO HACERLO YA QUE TARDARIA MUCHO Más EN FORMARSE EL MERENGUE. Es mejor hacer, en ese caso, el Merengue Francés (claras + azúcar y batir)