ES: Para la base - mezclá la harina, azúcar impalpable, azúcar extrafino, harina de avellanas y manteca fría. Podes hacerlo a mano o si usas robot de cocina, con batidor de pala/lira (no uses de varillas porque vas a incorporar aire). Luego agregá los huevos e integrá todo hasta obtener una masa.
EN: For the base - mix the flour, icing sugar, caster sugar, hazelnut flour and cold butter. Then add the eggs and incorporate until you get a dough.

ES: Cubrila con film plástico y llévala a la heladera toda la noche (o por lo menos 3 o 4 horas). Después, estirala con un palo de amasar y corta un circulo para cubrir el molde.
EN: Cover it with plastic film and refrigerate overnight (or at least 3 or 4 hours). Then, roll it out and cut out a large circle to form the pie ring.

ES: Para la crema de limón - poné en un bowl a baño María el jugo de limón, huevos y azúcar y calentá a 85°C. Una vez ahí, agregá la manteca a la preparación con un batidor de mano y/o minipimer.
EN: For the lemon cream - put the lemon juice, eggs and sugar in a bowl au Bain Marie and heat at 85°C. Once heated, add the butter to the mixture with a whisk.

ES: Para el merengue - batí las claras a una velocidad muy baja. Lentamente calentá el azúcar y el agua en una cacerola hasta que llegue a 110°C. Una vez que alcanza esta temperatura, aumentá la velocidad del batido hasta que llegue a 121°C el almíbar.
EN: For the meringue - whip the egg whites at a very low speed. Slowly heat the sugar and water in a saucepan until it reaches 110°C. Once it reaches this point, increase the whisking speed until the sugar reaches 121°C.

ES: Una vez que el merengue llegó a ese punto, agrégalo sobre la crema de limón (con manga o no), y usá un quemador para quemar la superficie, o espolvoreá con un poco de azúcar impalpable y llévalo al horno por unos minutos.
EN: Once the meringue texture is right, add it to the top of the lemon tartes, and then use a torch to burn the top or drizzle icing sugar on it and take it for a little while to the oven.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que en Estados Unidos el 15 de agosto es el "día nacional del lemon meringue pie"? Ya tenes una idea y una receta para hornear y festejarlo ;)

💡TIP 2
ES: Estas tartas llevan harina T45 o la más blanca y refinada que puedas encontrar (= 0000 en Argentina) y es también común en este tipo de masa de tartas usar harina/polvo de almendras o de avellanas. Esto se hace para interferir más en el proceso de desarrollo del gluten y alivianar la textura.

💡TIP 3
ES: Para este tipo de masas existe una regla de oro: "rápido y frío" - hay que hacerlo rápido y no trabajar la masa, para no activar el gluten y que quede una textura crujiente; y la manteca va siempre fría y la masa debe también ir a la tartera así.
Generalmente se hornean con aros o tarteras y placas microperforados, de no más de 2,5 cm de alto. A mí me salió justito una de 22/24cm y una de 8cm de diámetro.

💡TIP 4
ES: El merengue italiano clásico se hace con el almíbar a 118°C. En esta receta lo ves a 121°C porque de esta manera el merengue queda más sostenido y dura más, que es lo que se aconseja si tenés que hacer para eventos o para vender. De todas maneras, tratá de hacer el merengue lo más cercano a servirlo. En la heladera te puede durar unos 2 días (formará una capita externa y adentro puede que cambie la textura).