Royal chocolat (Trianon)

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Mariejoseelatifa
Mariejoseelatifa @cooklatifa
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Ingrédients

10 personnes
  1. Croustillant
  2. 120 ggavottes
  3. 60 gchocolat lait
  4. 240 gpâte praliné
  5. Dacquoise
  6. 112 gpoudre noisette
  7. 130 gsucre glace
  8. 35 gsucre en poudre
  9. 180 gblanc d oeuf
  10. Pâte à bombe
  11. 140 gjaune d oeuf
  12. 140 gsirop brix (50ml d eau + 90g de sucre)
  13. 300 gpistoles de chocolat
  14. 600 gcrème fouettée

Instructions de cuisine

  1. 1

    Croustillant

    Émietter grossièrement les gavottes.

    Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et ajouter la pâte praliné. Bien mélanger.

    Mélanger les gavottes au choco/praliné. Réserver.

    Une image de l'étape 1 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 1 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 1 de Royal chocolat (Trianon).
  2. 2

    Une image de l'étape 2 de Royal chocolat (Trianon).
  3. 3

    Dacquoise

    Mélanger le sucre glace et la poudre d amande.

    Fouetter les blancs d oeufs et serrer avec le sucre en poudre.

    Incorporer à la spatule les deux mélanges.

    Dresser 2 disques sur plaque de cuisson et cuire 10 à 12mn à 180°C.

    Une image de l'étape 3 de Royal chocolat (Trianon).
  4. 4

    Etaler le croustillant sur un des disques de dacquoise.

    Une image de l'étape 4 de Royal chocolat (Trianon).
  5. 5

    Pate à bombe

    Faire fondre le chocolat sans dépasser les 48°C.

    Continuer avec le sirop de brix, chauffer le sucre en poudre et l eau jusqu'à 112°C, et commencer à fouetter les jaunes d oeufs.

    Continuer la cuisson du sirop jusqu'à 118°C et verser sur les jaunes en continuant à fouetter.
    Fouetter jusqu'à refroidissement, la préparation devient mousseuse.

    Fouetter la crème liquide pour obtenir une belle chantilly.

    Incorporer délicatement le chocolat fondu et ensuite la chantilly.

    Une image de l'étape 5 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 5 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 5 de Royal chocolat (Trianon).
  6. 6

    Une image de l'étape 6 de Royal chocolat (Trianon).
  7. 7

    Montage

    Dans un cercle plus grand que la dacquoise d 1 à 1,5 cm, cercle de rhodoid.

    Poser le disque croustillant, couvrir de la moitié de mousse, mettre le 2e disque et couvrir du reste de mousse.

    Le tout au frigo si vous décorez à la poudre de cacao amer ou au congélateur toute la.nuit pour un.décor miroir. (Voir mes recettes)

    Une image de l'étape 7 de Royal chocolat (Trianon).
  8. 8

    Une image de l'étape 8 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 8 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 8 de Royal chocolat (Trianon).
  9. 9

    Une image de l'étape 9 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 9 de Royal chocolat (Trianon). Une image de l'étape 9 de Royal chocolat (Trianon).

Réactions

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Caricature grise dessinée à la main. Un appareil photo et'une poêle à frire avec des étoiles sortant de la poêle
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Commentaires (2)

Mathi_cooks
Mathi_cooks @mathi_cook
Ton Royal est sublime! Ca devait être un pur régal 😍❤
Invité

Ecrit par

Mariejoseelatifa
Mariejoseelatifa @cooklatifa
le
Famille nombreuse, j aime cuisiner, patisser et boulanger.Instagram : mariejoseelatifa
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