Royal chocolat (Trianon)
Instructions de cuisine
- 1
Croustillant
Émietter grossièrement les gavottes.
Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et ajouter la pâte praliné. Bien mélanger.
Mélanger les gavottes au choco/praliné. Réserver.
- 2
- 3
Dacquoise
Mélanger le sucre glace et la poudre d amande.
Fouetter les blancs d oeufs et serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer à la spatule les deux mélanges.
Dresser 2 disques sur plaque de cuisson et cuire 10 à 12mn à 180°C.
- 4
Etaler le croustillant sur un des disques de dacquoise.
- 5
Pate à bombe
Faire fondre le chocolat sans dépasser les 48°C.
Continuer avec le sirop de brix, chauffer le sucre en poudre et l eau jusqu'à 112°C, et commencer à fouetter les jaunes d oeufs.
Continuer la cuisson du sirop jusqu'à 118°C et verser sur les jaunes en continuant à fouetter.
Fouetter jusqu'à refroidissement, la préparation devient mousseuse.Fouetter la crème liquide pour obtenir une belle chantilly.
Incorporer délicatement le chocolat fondu et ensuite la chantilly.
- 6
- 7
Montage
Dans un cercle plus grand que la dacquoise d 1 à 1,5 cm, cercle de rhodoid.
Poser le disque croustillant, couvrir de la moitié de mousse, mettre le 2e disque et couvrir du reste de mousse.
Le tout au frigo si vous décorez à la poudre de cacao amer ou au congélateur toute la.nuit pour un.décor miroir. (Voir mes recettes)
- 8
- 9
Cooksnaps
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