Brandada de bacalao en Thermomix
La brandada se hace con bacalao desalado. Si tienes que desalarlo debes poner el bacalao salado en remojo con agua fría durante un mínimo de 24 horas. Realiza 3 o 4 cambios de agua como mínimo durante el periodo de desalado.
#aperitivo
#Thermomix
Brandada de bacalao en Thermomix
La brandada se hace con bacalao desalado. Si tienes que desalarlo debes poner el bacalao salado en remojo con agua fría durante un mínimo de 24 horas. Realiza 3 o 4 cambios de agua como mínimo durante el periodo de desalado.
#aperitivo
#Thermomix
Paso a paso
- 1
Pon los ajos en el vaso y trocea 5 segundos, velocidad 7. Baja los restos con la espátula hacia el fondo del vaso.
- 2
Incorpora el aceite, la guindilla y sofríe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retira a una fuente y reserva.
- 3
Sin lavar el vaso, pon en bacalao desalado en trozos, el perejil, la leche y la pimienta. Programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retira el vaso de la Thermomix y deja que se temple la masa 10 minutos. Prueba de sal y añade un poco si es necesario.
- 4
Pon el vaso de nuevo en su posición y tritura 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Baja la mezcla con la espátula hacia el fondo del vaso.
- 5
Con el cubilete puesto en la tapa, programa velocidad 5, sin tiempo y vierte poco a poco el aceite reservado en el paso 2 sobre la tapa. Cuando haya caído todo el aceite, hasta conseguir la cantidad de brandada deseada, para la máquina y vuelca la brandada en un bol.
- 6
No sobrebatir para que no se corte, es preferible parar y abrir de vez en cuando para comprobar la textura y cuando se mantenga como una mayonesa sin chorrear sino bien espesa, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, al tener el bacalao ya sal, no se debe sazonar antes para conseguir que quede al punto.
Sirve la branada con unas tostadas o rellena unos pimientos de piquillo y gratina en el horno.
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