Tamizar 2 veces la harina de almendras y azúcar impalpable. Yo previamente paso la harina de almendras por un molinillo de café para hacerla aún más fina. Batir claras a punto nieve.

Y una vez montadas agregar en forma de lluvia y poco a poco el azúcar. Debe quedar bien sostenido el merengue.

Agregar el colorante deseado. Yo tenía en pasta y batir hasta integrarlo bien. Esa esa la consistencia del merengue, picos bien firmes.

Agregar 1/3 parte de la mezcla de los secos, integrar y en 2 veces más terminar de integrar con una espátula rompiendo poco a poco la estructura del merengue. Ojo a este paso, debe quedar con una consistencia tipo cinta que no se corta pero no líquido. Por eso hay que hacer este paso muy cauteloso y probando. Si te pasas no hay vuelta atrás. Este punto también te lo da la práctica. Yo miré millones de videos.

Poner parte de la mezcla en una manga con pico redondo (1 cm tendrá la mía) y con la manga puesta de manera vertical darle forma a los macarons. Suelo hacer presión y contar hasta 3. No debe llegar al borde ya que luego correrá sola la mezcla. Yo tuve que sacar un rebelde que intentó escaparse. No debe unirse entre sí. Dar pequeños golpeteas a la placa para que las burbujas salgan y reventarlas con un escarbadientes. Dejar orear hasta que al tacto estén secos.

Yo los hice en horno eléctrico. Sí o sí con mi termómetro para lograr los 130°/135° con calor arriba y abajo más ventilador. Para que el calor de arriba no sea tan directo suelo poner una placa en el estante de más arriba y los pongo en el medio. Yo los dejo entre 17 y 18 minutos y abro la puerta un par de veces durante la cocción para controlar temperatura y que que salga un poco la humedad. Ellos tienen toda la mañana 🤨

Dejar enfriar bien los macarons antes de intentar levantarlos. Una vez fríos rellenar a gusto (lo ideal es 24 hs antes de consumirlos) Mantener en la heladera.

✍📍Recomendaciones. No son fáciles de lograr. Se necesita mucha paciencia y perseverancia ya que al ser tan caprichosos ante una mínima falla fracasan. A mi particularmente lo que más me hizo renegar fue encontrar la temperatura exacta ya que cada horno es un mundo. También los probé en horno a gas y con merengue italiano pero esta versión con merengue francés me gustó mucho.

📍Si estás haciendo tus primeros intentos te recomiendo hacer pequeñas cantidades y en el momento de la cocción no poner la bandeja completa. Dividir en 4 o 5 placas para ir viendo temperatura y demás. Si, así de mañosos son. Me han hecho llorar de bronca...lo juro ! 😭

📍A pesar de usar las planchas de siliconadas yo igualmente las rocío apenas con aceite en spray. La verdad no probé sobre papel manteca. Esta vez tenía harina de almendras con piel pero te recomiendo sin piel para lograr mejor color, textura y que queden más listos en la superficie.

📍Jamás los intentes un día de húmedad, será desperdiciar ingredientes y no secaran más. Para secarlos más rápido los pongo cerca de corrientes de aire. Mi balcón es el lugar ideal que encontré y más en días ventosos y calurosos. Hay quienes no los dejan secar pero a mi nunca me resultó. Se me explotaban tipo volcán 🌋

📍 Posibles fallas📍 Si no se le forma el pie debido a que el vapor quiere escapar, es que faltó temperatura de abajo. Si se explotan tipo volcán es que fue un exceso de calor. Regular ahí tratando de buscar que llegue la temperatura correcta. Hasta el grosor de las placas puede ser crucial.