Ensalada de chauchas (con agregado de hierro y fibra)
Por muchos años sufrí de anemia y mis glóbulos rojos y hematocrito siempre me daban bajo. Por consejo de mi endocrinóloga empecé a incrementar el consumo de legumbres y un poco más de carne roja, todo con mucho jugo de limón para fijar el hierro. Y el último estudio me dio bien! Les comparto esta ensalada muy rica y saludable! Una con tomate y huevo duro, la otra con tortillita al teflón.
Ensalada de chauchas (con agregado de hierro y fibra)
Por muchos años sufrí de anemia y mis glóbulos rojos y hematocrito siempre me daban bajo. Por consejo de mi endocrinóloga empecé a incrementar el consumo de legumbres y un poco más de carne roja, todo con mucho jugo de limón para fijar el hierro. Y el último estudio me dio bien! Les comparto esta ensalada muy rica y saludable! Una con tomate y huevo duro, la otra con tortillita al teflón.
Paso a paso
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Hervimos el huevo por unos 12 minutos o lo batimos en una taza y lo cocinamos en una sartén con teflón hasta que cuaje. Hervimos también las chauchas y las lentejas. Estos se llaman lentejones. Los compro en la dietética, los dejo toda la noche en agua, luego cambio el agua y las hiervo hasta que estén cocidas pero no se deshagan.
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Ahora simple! Cortamos las chauchas, el tomate, el huevo puede ir en cuartos o picado. Condimentamos a gusto. Yo le pongo bastante jugo de limón para que no se pierda el hierro de las lentejas! Opcional: agregar cebolla o ajo picado fino.
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