Lavamos bien las hojas de las acelgas y las ponemos a cocer con agua fría (enteras, pero cortando un poco la parte de atrás) hasta que el tallo esté tierno y las dejamos enfriar en un colador, para que boten el agua. Las papas, las cocemos con cáscara, en agua hirviendo, durante 25 minutos.

Cuando las papas estén cocidas, las cortamos en gajos (yo las preparo con la cáscara) y las ponemos sobre la lata del horno, previamente aceitada con oliva, bien ordenaditas. Le ponemos un poco de aceite de oliva arriba (poquito) sal de mar, orégano y las horneamos a fuego alto por 30 minutos. Cuando las papas llevan 15 minutos, yo las doy vuelta y les pongo sal de mar por el otro lado, así quedan crujientes y pienso que estoy comiendo papas fritas jejeje

Mientras que se asan las papas, picamos la cebolla finita y la sofreímos en un sartén con aceite de oliva, después de 5 minutos, agregamos el ajo machacado y un poco de sal de mar, para que la cebolla sude y se ponga blandita. Agregamos la zanahoria rallada y cuando esté cocida y la cebolla cristalina, apagamos. Para que el sofrito quede más sabrosón, puedes agregar orégano y merkén.

Picamos finita la acelga cocida y la ponemos en una olla junto con el sofrito, calentamos bien la mezcla y agregamos el huevo, junto con la leche. Revolvemos por unos 5 minutos sin parar, agregamos el queso rallado, revolvemos 5 minutos más y listo!!!

Retire las papas del horno y sirva en un plato junto con el guiso.