砂糖とアガーを乾いたボールでよく混ぜ1000ccの水と黒砂糖を混ぜながら鍋で煮る。

少し沸騰したら大きなバットに流し入れアクを綺麗にとり、冷やし固める。

白玉粉と水を耳たぶくらいの固さにまとめ、５ミリくらいの厚さに伸ばし星形にくりぬいて、茹でる。冷水にとり冷やす。

黄桃缶全部をミキサーでペースト状にし、350ccになるように水を足し寒天２gを混ぜて煮る。軽く沸騰したら型に流し入れる。

黄桃缶ゼリーは厚さ５ミリ位になるような型に流すこと。20㎝×20㎝くらいの大きさだとちょうど良い。

黒糖ゼリーを賽の目に切り分け、カップに入れ白玉と星形に抜いた黄桃寒天を乗せて生クリームをかける。