やごろう豚。

作っている内に分かった事がある。
天ぷら粉＋水は、衣が固くなる。
通常の小麦粉→溶き卵では、水を使わない

肉を叩いて筋切り。

天ぷら粉と水は、40ml対40ccと天ぷらを作るときより薄い。
(袋には、200ml対160cc)

乾燥パン粉。

前回、天ぷら粉と水を、45ml対40ccで混ぜて作った時に、衣が固いのは天ぷら粉が原因かなと思った。

水40ccをボウルに入れる。

粉ふるい器の場所が無い、肉の隣を借りる。
天ぷら粉、40ml。

天ぷら粉を50ml→45ml→40mlと下げて来た。

ボウルに天ぷら粉を振る。
なるべくかき混ぜる際、かき混ぜて固くならないように粉を均等に振る。

軽くかき混ぜてバッター液の完成。
粉の薄い所があると混ぜた水が蒸発した際に穴が開く。

フォークで穴を開ける。
塩胡椒が先だと胡椒が舞い上がる恐れ。

小麦粉→溶き卵→小麦粉→溶き卵→パン粉で作ろうと思う。

塩胡椒を降る。

フォークで穴を開けるのを発見したので、小麦粉の２度付けの時に利用しよう。

乾燥パン粉をつけて５分後。

出来上がり。
手が滑ってキッチンペーパーの端っこにかつが落ちた。

５分後、切ってみる。
表２分、裏１分３０秒。
油温160～165℃。
今までで一番、柔らかいが、衣は固く綺麗に切れない。

盛付け。

天ぷら粉だと衣が固くなると分かったのが収穫。

とんかつ２枚では無く、とんかつ１枚と玉ねぎの天ぷらを作った。

パン粉と違ったサクサク感がある。
衣が固くなった原因。

参考１
やごろう豚。
100g458円。
400円台の豚ロースの中では一番好き。

天ぷら粉を振る。
天ぷら粉と水は、45ml対40cc。

フォークで穴を開ける。

出来上がり。

｢参考２｣の時より衣は柔らかいが、まだ、固く上手く切れない。

肉の下の白い天ぷら粉は、とんかつのお店でもよく見る光景。
とんかつ屋は、天ぷら粉で無く小麦粉だろうけど。

参考２
梅山豚(めいしゃんとん)、幻の豚ロース。

厚さは、３センチぐらい。

生パン粉。
４回失敗(火が通らないか揚げ過ぎで。)で、５回目。

美味しいとんかつでないと作る気も食べる気も起きない。

ボウルに水、40cc。

天ぷら粉の袋に、水160cc、天ぷら粉200mlとある。
４分の１は、水40cc、粉50ml

粉ふるい器に天ぷら粉を入れる。
天ぷら粉、50ml。
(天ぷら粉には全卵粉末が入っている。)

粉を水の上で振る。

２千数百円のとんかつをお店で食べてガッカリしてから、外食ではとんかつを食べない。

粉と水を混ぜてバッター液。

お店は、ご飯、味噌汁、キャベツお替わり自由。
原価３割と言われる、美味しい肉は出てこない。

肉の裏表に２～３ミリ間隔で深さ５ミリぐらいフォークで穴を開ける。
繊維を切るので復元力は少し弱くなる。

肉に塩胡椒を振る。

フォークで穴を開けることを発見した(生焼け対策)だけで今回は十分。

バッター液へ入れる。

天ぷら粉と水の配分調整は、後日（作り方は、１番から１３番。）に回す。

パン粉をつけたら５分間、寝かせる。

油の温度は、１６５℃前後。
(例:とんかつの作り方。百聞は一見にしかず。と同じ。)

揚げて５分後。

バッター液を少し薄くすれば、火の通りが良くなり、蒸発する肉の水分でパン粉も固くなりにくいか。

肉の断面。

肉の内部に火が通っている。
衣が固い分、少し見た目が悪い。

生パン粉の効果で美味しいけど。