本格！テールスープ！
小生さん @cook_40055872
焼肉屋や韓国料理でお馴染みのテールスープです。自作は時間を要しますがすごく美味しいので是非お勧めです(‾▽‾)
このレシピの生い立ち
和牛テールが手に入ったので！
本格！テールスープ！
焼肉屋や韓国料理でお馴染みのテールスープです。自作は時間を要しますがすごく美味しいので是非お勧めです(‾▽‾)
このレシピの生い立ち
和牛テールが手に入ったので！
作り方
- 1
牛テールです。
スーパーとか肉屋でお買い求め下さい。和牛テールで100g270円でした。写真で1.5kg程度です。 -
- 2
テールを下茹でする。
沸騰した鍋で10分茹でる。
この時にネギを一本分入れる。 - 3
ざるに上げて冷水で洗う。
この時にテールをギュッと押して骨と身の間の血管から血を絞り取る。この作業次第で風味が変わる。 -
- 4
綺麗な鍋にテールとネギ2本分と生姜ニンニクを入れて炊く。
水炊きが減ってきたら水を追加する。常にヒタヒタぐらいで！ -
- 5
約3時間炊くとこんな感じ。
表面に脂が浮いてくる。この脂はとって別の料理に使うと良い。(カレーとかビーフシチュー等) -
- 6
4時間ほど炊いたら一晩寝かせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ(痛むのを防止&脂が固まる)
スープのあじが落ち着く。 - 7
翌日強火で炊いてくさみを消して完成！
脂が苦手な人は、火にかける前に、固まって浮いている脂を除くとよい。
-
- 8
お好みで醤油や塩胡椒をしてどうぞ！
なお飲食店では、一定のクオリティを保つために味の素を加えることもしばしばです。 -
- 9
コツ・ポイント
下茹で後に血を抜くことがやはり大切です。
血を抜かないといつまでも濁りクセが残ります。
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