作り方
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準備①卵黄と卵白に分け卵白は使うまで冷凍庫へ。
②●紅茶液は※紅茶25㌘に※熱湯250㏄を入れ5分蒸らす120cc用意。 - 2
③薄力粉をふるう。
④オーブンを180度に予熱する。
⑤紅茶の茶葉を細かくする。 - 3
～卵黄生地～
卵黄を泡立て器でほぐしたら、●紅茶液とサラダ油を入れてよく混ぜます。 -
- 4
薄力粉を入れて混ぜます。
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グラニュー糖→紅茶、の順番に入れてその都度混ぜます。
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この茶葉は、元々微細なので、そのまま生地に練り込むことができます。(もったいないので、紅茶液には使いません。)
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～メレンゲ～
ハンドミキサーで始めは低速で卵白をほぐし、中速以上で泡立てていきます。 - 8
グラニュー糖を4回位に分けて入れます。つややかになったら出来上がり。最後にミキサーを低速にして、気泡を均一に整えます。
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- 9
メレンゲを卵黄生地にひとすくい入れ、混ぜます。二つの生地を合わせやすくするためなので泡がつぶれることを気にしなくてもOK
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残りのメレンゲも、数回に分けて卵黄生地の中に入れます。泡をつぶさないように泡立て器の間に生地を通すようにして合わせます。
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メレンゲを全て合わせたら、ゴムベラに持ち変えてボウルの底から、泡を消さないように混ぜます。
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- 12
型に流します。全部入れたら、型の底を作業台から離さないように円筒をおさえながら、ゆすります。
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ゆすると気泡があがってくるので、箸など細長いもので、くるくるかき混ぜます。また、生地を型の隅々までいきわたらせます。
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180度に予熱していたオーブンで25分→170度に下げて25分焼きます。ちなみにうちのオーブンは東芝の石窯ドームです。
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焼き始めて10分くらいして表面が乾いたら、一旦取り出して、切れ目を入れます。
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オーブンから出したら、すぐに逆さまにします。あら熱がとれるまでしばらく逆さま。
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冷めたら、逆さまから戻して、生地が乾かないように、ラップまたは、型ごとビニール袋に入れて、半日程度おいておきます
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生地と型の間にシフォンナイフを底まで届かせ一周します。ナイフを型に押し付け、しならせてケーキに傷がつかないようにします
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今日の出来映えは、まあまあです。(^^)d
切り分けます。 -
コツ・ポイント
○紅茶液用の茶葉はケチりません。スーパーで手に入る物の中では、トワイニングが香りがよく立ちます。
○サラダ油を太白ごま油に変えるのもおすすめです。
○グラニュー糖は細目を使います。なければ上白糖オッケー。
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ぽっぽぅ♪ -
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