Pastel con manzanas y pasas (Cake with apples and raisins)

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, 24 cm de diámetro x 4 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde ligeramente engrasado. Vamos a poner las pasas a hidratar, en agua o vino dulce (YOU GO ON TO HYDRATE WITH WATER OR SWEET WINE)

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura y mezclamos bien. Añadir los huevos y la mantequilla troceada.

Vamos a ir incorporando todos los ingredientes con una espátula pequeña de cocina, cuando esté todo prácticamente incorporado, continuaremos con las manos, apretando la masa hasta formar una especie de arena gruesa

Separar la masa en dos partes iguales. Poner una de las partes en el molde, aplastar muy bien con las manos y cubrir base y laterales reservar.

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños, ponerlas en una sartén añadir el azúcar, el jugo de un limón, mezclar y dejar que se ponga las manzanas muy blanditas

Cuando estén muy blanditas, retiramos del fuego, escurrimos las pasas y las incorporamos a las manzanas, mezclar muy bien. Poner la mezcla en la base del molde.

Repartir muy bien por toda la base, con el resto de la masa vamos a cubrir la superficie, empezando por todo el contorno y terminando en el centro

Una vez esté toda la masa puesta en la superficie vamos a presionar con los dedos levemente todo el contorno del molde.

Meter en el horno durante 40‘ tiene que estar levemente dorada toda la superficie. Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno poner sobre rejilla y dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Qué delicia, qué sabor!