🍕🇮🇹 Pizza estilo Napolitano 🤌🏼Larga fermentación 🇮🇹🍕 Liviana y deliciosa!
A diferencia de la pizza tradicional, la napolitana se caracteriza por tener un mayor porcentaje de hidratación, una menor cantidad de levadura, y una fermentación larga. Esto resulta en una masa muy elástica, aireada, que se cocina a alta temperatura en el horno generando una base y un borde crocante. Su sabor es completamente diferente y también es muy liviana, de más fácil digestión por su bajo contenido de levadura.
🍕🇮🇹 Pizza estilo Napolitano 🤌🏼Larga fermentación 🇮🇹🍕 Liviana y deliciosa!
A diferencia de la pizza tradicional, la napolitana se caracteriza por tener un mayor porcentaje de hidratación, una menor cantidad de levadura, y una fermentación larga. Esto resulta en una masa muy elástica, aireada, que se cocina a alta temperatura en el horno generando una base y un borde crocante. Su sabor es completamente diferente y también es muy liviana, de más fácil digestión por su bajo contenido de levadura.
Paso a paso
- 1
En un bowl colocamos la harina con la sal y mezclamos. Hacemos un huequito en un costado y colocamos el aceite de oliva. En el centro hacemos otro huequito y colocamos la levadura fresca desgranada. Sobre esta vertemos lentamente el agua tibia. Comenzamos a integrar con ayuda de una cuchara y luego terminamos de formar la masa con las manos.
- 2
Bajamos a la mesada y amasamos durante unos minutos hasta obtener un bollo tierno y liso. Considerando el porcentaje de hidratación de esta masa veremos que se pega bastante a las manos. No agregar más harina. Untamos un bowl con un poco de aceite y colocamos la masa. Dejamos levar en lugar cálido alejado de las corrientes de aire, tapado con un lienzo, por un periodo de 8 horas. En este tiempo el bollo triplicará su tamaño. Cuidado, es muy delicada!
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Transcurrida esta primera fermentación a temperatura ambiente, desgasificamos y dividimos la masa en tres bollos iguales. Boleamos ligeramente (no queremos perder todas las burbujas) y colocamos en un recipiente hermético con tapa, cubrimos con film tapamos y llevamos a la heladera por 24 horas mínimo.
- 5
Esta segunda fermentación en frío le dará la masa de elasticidad y muchas burbujas, al retirarla del recipiente a la mesada con harina debemos tener la precaución de no aplastarla demasiado por lo que le daremos ligeramente forma redondeada al bollo y lo colocaremos directamente en la pizzera enharinada. Estiraremos desde el centro hacia los bordes con la punta de los dedos delicadamente, dejando el borde característico de la pizza napolitana.
- 6
Dejamos que tome un poco de volumen mientras preparamos los ingredientes que llevará la pizza, tradicionalmente suele ser salsa de tomate natural, mozzarella, albahaca aceite de oliva; aunque se pueden hacer las variantes que se deseen. En mi caso utilicé para una muzzarella, panceta y queso cheddar fundido, para otra mitad muzzarella-roquefort mitad pepperoni-muzzarella, y la última clásica de muzzarella.
Este último leudado puede hacerse de 30 minutos a 1 hora dependiendo del espesor deseado.
- 7
El horno debe estar precalentado con anticipación, al menos unos 20 minutos antes de la cocción y en el máximo que este lo permita.
Primero colocamos la pizzera en la base del horno directo a la chapa, por unos 8 minutos o hasta que la base se vea dorada.
Retiramos rápidamente colocamos los ingredientes arriba y llevamos nuevamente al horno ahora en el estante superior para que se derrita el queso y se terminen de dorar los bordes, esto puede llevar entre 5 y 8 minutos.
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Retiramos del horno y ya estará lista para servir! Bien calentita con ese borde crocante y su centro fino. Mamma mía! 🇮🇹
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