買ってきたまぐろの柵は、すぐキッチンペーパーでくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫チルドへ。できれば前日からゆっくり解凍。

解凍したまぐろから水分が出てペーパーはびしょ濡れ。ペーパーを剥がし、食べる分だけカット。残りは新しいペーパーに包んで保存

よく切れる包丁で、滑らせながらカットすると断面がきれいに。食べる分だけカットして★を合わせたタレに漬けます。

漬ける時間は、５分から10分。その間にご飯の用意、大葉をカット。刻み海苔、白ごま、わさびなどを用意。

ガリや、わさびを添えて完成です。