Mi jalea de mandarinas
Me fascinó el aroma de las primeras mandarinas cuando llegaron a la frutería del barrio. Pensé en hacer una jalea con las que compré. Porqué jalea, y no mermelada, o postre? Ya hice y publiqué mi postre de mandarinas. Mermelada, había muchas y muy buenas recetas. Siempre me fascinó la jalea de naranjas, que logré hacer después de innúmeros fracasos. No encontré de mandarinas. Quizás haya miles o pocas. Decidí aceptar el desafío, imitando la de narajnas, con sus debidas modificaciones. Este es el resultado final: un buen dulce sin rastros de fruta, como debe ser las jaleas.
Pruébenla. Es muy buena.
Dedicado a Noralí
Mi jalea de mandarinas
Me fascinó el aroma de las primeras mandarinas cuando llegaron a la frutería del barrio. Pensé en hacer una jalea con las que compré. Porqué jalea, y no mermelada, o postre? Ya hice y publiqué mi postre de mandarinas. Mermelada, había muchas y muy buenas recetas. Siempre me fascinó la jalea de naranjas, que logré hacer después de innúmeros fracasos. No encontré de mandarinas. Quizás haya miles o pocas. Decidí aceptar el desafío, imitando la de narajnas, con sus debidas modificaciones. Este es el resultado final: un buen dulce sin rastros de fruta, como debe ser las jaleas.
Pruébenla. Es muy buena.
Dedicado a Noralí
Paso a paso
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Ingredientes Y: mandarinas, limón, azúcar
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Paso Y: corto las mandarinas y el limón primero por la mitad, luego en octavos.
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Paso II: ya cortadas, se advierte la calidad de la fruta, jugosa y dulce. No por nada fue un amor a primera vista (la vista y el olfato que me hizo llegar un aroma agtrapante). Ya conocen esos estados míos, en los que no puedo resistir la tentación ciegamente obedezco a mi instinto y compro el objeto del deseo.
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Paso III: uso la olla de acero triple fondo con una capa de cobre. Ya que no puedo usar el cazo de cobre porque su convexidad en la base hace que no asiente en el anafre eléctrico, obligado por la falta de gas. Pongo en ella las frutas y los primeros 300 gr de azúcar.
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Paso IV: casi me olvido de agregar un litro de agua filtrada. A diferencia de todas mis otras recetas de mermeladas y dulces, en las que dejo que el azúcar extraiga todo el jugo de la fruta y se cocine sin más líquido que ese.
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Paso V: ya en pleno hervor. Cuando la fruta esá cocida se sca del anafe y se pasa a la siguiente etapa.
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Paso VI: se pasa el líquido de cocción a otra olla. Y la fruta?
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Solita en la olla, espera. Sabe que es muy rica en pectina, y que sin ella no hay jalea posible.
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Paso VII: llegó momento de recuperar la pectina que largaron lase semillas y las cáscaras. Se filtran con una tela de manta (o de pañal). Usé lo que tenía a mano: trapo de cocina; aunque este nombre no le hace justicia al hermoso paño amarillo. Soy impaciente, y lo apreté para exprimirlo. Una receta habla de dejar colar toda la noche, gota a gota.
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Paso IX: es la forma clásica de ver si está suficientemente espesa: vestir una cucharadita en un plato sacado del congelador. Si al pasarle el dorso de la cuchara el caminito no se cierra, está lista.
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Paso VIII: las burbujas grandes y persistentes indican que podría estar hecha la jalea
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Paso Por: primera foto de la jalea enfrascada
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Segunda foto. Estoy orgulloso. La jalea en todos los frascos es límpida, transparente. Dejé unos trocitos de cáscara de mandarina para que floten en la jalea.
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Es el momento de un cafecito. Qué mejor que con unas mini tostadas de pan casero y la jalea? Así se ve desde lo alto.
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Otra toma. Tengo que elegir la foto de portada. Adivinen cuál ganó.
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