Pan de carne fusión
En la zona de Emilia Romagna es habitual mezclar carne bovina y zuina para preparar el polpettone boloñés. Tengo una receta con la mezcla básica (Polpettone mixto con hortalizas). Por otro lado, en mi familia de origen sirio y libanés, no se cocinaba ni el polpettone ni el pan de carne, sino el "Kebbe", y no se hacía con carne de cerdo, sino de vaca o de cordero. El kebbe o kubbi o kupi lleva burgol fino (trigo de grano duro precocido y molido) y tiene un sabor peculiar por la menta. De modo que este "pan de carne fusión" es un mix entre el polpettone boloñés y el kubbi de mi abuelo Amado.
Pan de carne fusión
En la zona de Emilia Romagna es habitual mezclar carne bovina y zuina para preparar el polpettone boloñés. Tengo una receta con la mezcla básica (Polpettone mixto con hortalizas). Por otro lado, en mi familia de origen sirio y libanés, no se cocinaba ni el polpettone ni el pan de carne, sino el "Kebbe", y no se hacía con carne de cerdo, sino de vaca o de cordero. El kebbe o kubbi o kupi lleva burgol fino (trigo de grano duro precocido y molido) y tiene un sabor peculiar por la menta. De modo que este "pan de carne fusión" es un mix entre el polpettone boloñés y el kubbi de mi abuelo Amado.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo el burgol, cubriéndolo bien con agua tibia o caliente. Unos 10'. Luego, colar bien.
- 2
Mezclar las carnes con la cebolla, el jugo, la sal y la pimienta, procurando integrar bien. Como ir{a cocido, no es necesario retirar nervios y similar.
- 3
Añadir al mix de carnes el burgol, la menta, la zanahoria y mezclar muy bien. Esta mezcla sirve para preparar varios platos.
- 4
Para cuatro porciones de pan de carne, disponer la mitad de la mezcla o un poco más sobre un film, estirándola para darle forma cuadrada o rectangular, de poco más de 1 cm de espesor.
- 5
Distribuir al centro las tiras de pimientos y de panceta o jamón.
- 6
Cubrir con el queso en hebras o en bastones y las hojas verdes picadas en juliana chica.
- 7
Con ayuda del film, arrollar la carne de modo que quede bien cerrada, tanto en los extremos como en la unión superior. El nylon debe ser lo suficientemente grande como para que podamos hacer presión en los extremos, suavemente, para compactarlo. Así como está, puede ir a freezer, asegurando que el film quede bien sellado.
- 8
Incluso si se lo va a cocinar pronto, dejarlo descansar en heladera una media hora. Precalentar el horno a 200° y disponer el pan sin el film sobre asadera o sobre plancha que pueda ir al horno. Cocinar en horno ventilado para que no requiera ser dado vuelta.
- 9
A los 30', controlar el punto de cocción interior, con el truco del palillo: Se introduce al medio, si sale jugo rosado, aún le falta. El pan de carne es delicioso frío, caliente o tibio.
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