ใช้ปลาได้แทบทุกชนิด ปลากระบอก ปลาทู ปลาแดง ปลากะพง หรือ ปลาช่อน ปริมาณล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นโตๆประมาณ 2 นิ้ว หรือถ้าเป็นปลากระบอกสามารถใส่ได้ทั้งตัวโดยตัดหัว เอาไส้ออกล้างให้สะอาด

ต้มน้ำให้เดือดนำไปแช่น้ำมะขามเปียกแช่ไว้สักพักและคั้นเอาแต่น้ำ หรือสามารถใช้แบบสำเร็จรูปที่ขายตามห้างได้ค่ะ

นำหน่อไม้ดองที่ซื้อมาจากตลาดนำมาล้างความเปรี้ยวสัก 1-2น้ำ พักไว้ ที่นำมาล้างเนื่องจากว่าหน่อไม้ดองถ้าไม่ได้ทำเอง น้ำดองอาจจะดองนานมาก่อนแล้ว ก็ควรจะล้างเอาน้ำดองออกสักหน่อยจะดีกว่าค่ะ

นำน้ำไปต้มให้เดือดใส่เครื่องแกงผัดให้เข้ากัน

นำหน่อไม้ดองมาใส่ต้มในเครื่องแกงรอให้เดือดจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและตัดด้วยเกลือเล็กน้อย ชิมให้ออก เผ็ดนำ เปรี้ยว เค็ม และหวานปลาย

พอเริ่มเดือดนำปลาใส่หม้อ รอให้เดือด สักพัก ระหว่างเอาปลาลงอย่าคนเพราะจะทำให้คาวค่ะ

เมื่อปลาสุกปิดไฟ ตักเสริฟได้เลยค่ะ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เเนมด้วยไข่เจียวหรือปลาทอดก็เข้ากันค่ะ