Cocina para principiantes: Matambrito de cerdo a la leche
El matambrito de cerdo es uno de los cortes que más me gustan. Y para hoy, decidí hacerlo a la leche, cosa que no hacía desde hace muchos años -además, siempre lo he hecho con matambre de ternera-. Toma su tiempo, ya que hay que dejarlo al menos una noche en su marinada. Pero vale la pena. Además, es realmente fácil.
Cocina para principiantes: Matambrito de cerdo a la leche
El matambrito de cerdo es uno de los cortes que más me gustan. Y para hoy, decidí hacerlo a la leche, cosa que no hacía desde hace muchos años -además, siempre lo he hecho con matambre de ternera-. Toma su tiempo, ya que hay que dejarlo al menos una noche en su marinada. Pero vale la pena. Además, es realmente fácil.
Paso a paso
- 1
La noche anterior o cuando puedas, saca toda la grasa visible que puedas del matambre.
- 2
Prepara la marinada picando el ajo (yo lo puse fileteado para poder sacarlo), añadiendo las hierbas, la sal y la pimienta.
- 3
Distribuye la mezcla en la carne, lo más parejo posible.
- 4
Coloca en un recipiente con tapa y cubre con la leche. Lleva a la heladera hasta el día siguiente. En mi caso, lo preparé el sábado a la mañana y lo cociné el domingo al mediodía.
- 5
Llegado el momento de la cocción, yo prefiero cortarlo en 4 porciones (2 por comensal), para que se cocine más rápido.
- 6
Colócalo en una fuente de horno suficientemente alta como para poder cubrirlo con la marinada. Lleva a horno precalentado a 200º, hasta que esté dorado. Con 20' suele ser suficiente.
- 7
Prefiero cambiarlo de fuente, puesto que la leche se divide y queda por un lado el suero (que desecho) y por otro un quesillo, que rescato con espumadera y sirvo con el matambre. Es lo más tierno que existe.
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