Orezul se spală de 3 ori și se scurge la care îl lăsați 30 minute în apă apoi îl scurgeți.

Foile de varza și de viță de vie se țin în apă 20 minute la care le scurgeți și tăiați bucățile de codițe la frunzele de viță iar la foile de varza partea cea noduloasa și tăiați în două dacă sunt prea mari. Așezați una peste alta iar resturile de varza le tocați mărunt și le dați deoparte ca aveți nevoie mai târziu de ele.

Puneți carnea tocată într-un bol mare la care puneți un ou, sare, piper fin, mărar tăiat mărunt și amestecați.

Ceapa o curățati, o spălați și o dați prin blender bine pentru a fi foarte fină. Puneți la călit în 4 linguri ulei de măsline iar când ceapa este bine călită adăugați 4 linguri de pasta de tomate și un pahar apă clocotita la care lăsați 15 minute la foc mediu să fiarbă. Puneți orezul scurs peste și mai adăugați un pic apă și amestecați să nu se lipească. Când a scăzut toată apa trageți de pe foc și lăsați bine să se răcească.

Puneți peste carnea tocată și amestecați foarte bine. Luați apoi cu o lingură sau cu degetele din compoziție și începeți să umpleți foile de varza apoi de viță de vie.

Pe fundul oalei turnați ulei și puneți varză tocată, boabe de piper. Așezați un rând de sarmale de varza apoi puneți o lingură de pasta de tomate, foi de dafin, Bakon și șuncă tăiată mărunt dar și felii sau pe mijloc ciolan afumat ori coastă. Presărati mărar după fiecare rând așezat și puțină varză tocată nu exagerati.

La final puneți foile de dafin printre și deasupra câteva nu multe, mărar, boabe de piper, pasta de tomate și turnați apă clocotita cât să le acopere. Aveți grijă să aveți oală înaltă și să lăsați loc la 3-4 degete deasupra deoarece sarmalele se umflă și da pe afara zeamă și nu fierb cum trebuie.

Eu le prefierb seara iar a două zi dacă le servim înainte cu o oră le pun să fiarbă din nou la care la final le bag la cuptor să se rumenească deasupra un pic nu prea mult.
Cam 2h le fierb la foc foarte mic.