Maltagliati con ragù di zucca e mandorle profumato al basilico
I maltagliati sono un formato di pasta disordinato, semplicissimo da fare: solitamente si fa tagliando "ad minchiam" i ritagli di pasta all'uovo avanzati da altre preparazioni di, quindi un zerowaste per definizione, ma nella realtà dei fatti è divertente preparare la sfoglia e poi tagliarla un po' come viene.
Li ho conditi con ciò che amo di più, la zucca: nello specifico un saporito ragù veg di zucca e mandorle, profumato col basilico che tanto adoro del mio piccolo vasetto che curo con tanto amore.
#ilmiolibrolemiericette
#dispensadiluglio
Maltagliati con ragù di zucca e mandorle profumato al basilico
I maltagliati sono un formato di pasta disordinato, semplicissimo da fare: solitamente si fa tagliando "ad minchiam" i ritagli di pasta all'uovo avanzati da altre preparazioni di, quindi un zerowaste per definizione, ma nella realtà dei fatti è divertente preparare la sfoglia e poi tagliarla un po' come viene.
Li ho conditi con ciò che amo di più, la zucca: nello specifico un saporito ragù veg di zucca e mandorle, profumato col basilico che tanto adoro del mio piccolo vasetto che curo con tanto amore.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepara la pasta miscelando le farine e mettendo l'uovo al centro della fontana. Amalgamalo partendo dal centro poco alla volta e impasta sino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Fallo riposare avvolto da pellicola 30 minuti.
- 2
Riprendi l'impasto e stendilo a mano o con una sfogliatrice spolverando di semole, di uno spessore di 1-2mm e taglia dei pezzi di pasta irregolari delle forme e dimensioni che preferisci.
- 3
Prepara il ragù: trita finemente cipolla, sedano e carota. Trita più o meno grossolanamente le mandorle. Taglia la zucca a dadini piccoli.
- 4
Scalda l'olio in una padella e soffriggi il trito di cipolla, sedano e carota, aggiungi le mandorle per farle tostare e insaporire qualche istante poi aggiungi la zucca e il basilico spezzettato, saltala un poco e aggiungi un mestolo di brodo caldo.
- 5
Cuoci finché la zucca non sarà morbida aggiungendo altro brodo se necessario.
- 6
Cuoci i maltagliati in abbondante acqua salata (il tempo dipende dallo spessore!), scolali tendo un mestolo di acqua di cottura e mettili nella padella del ragù tenuto in caldo con un poco dell'acqua, amalgama il condimento facendolo addensare e gustati caldi, cosparsi di mandorle a lamelle, semi di zucca e basilico fresco😊
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