Name: Ketupat Sayur
Yield: 4-5 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1/2 kg Ayam bagian dada/ paha; 200 gr Buncis; 2 buah Wortel; 50 gr Bihun jagung (rebus dengan air matang); 200 ml Santan kara (kemasan kotak); 1 buah Daun jeruk; 2 liter Air; 2 batang Sereh potong, memarkan; 6 lembar Daun salam; 3 lembar Daun jeruk; 2 cm Ruas laos; 3 buah Cabe hijau besar; 1 papan sedang Tempe (opsional tempe setengah busuk); 1 sdm Kaldu jamur (opsional, bisa diganti kaldu ayam atau tidak menggunakan sama sekali); 1 sdt Garam; 1 sdt Merica bubuk; 1 sdt Ketumbar bubuk; 1/2 sdm Gula pasir; 1 sdm Asam jawa; 8 buah Bawang merah; 5 buah Bawang putih; 3 buah Tomat; 10 buah Cabe merah keriting; 8 buah Cabe rawit merah; 1 ruas Jahe; 5 buah Telur rebus; Bawang goreng; 5 buah Ketupat

Bahan-bahan

1 jam

4-5 orang

1/2 kgAyam bagian dada/ paha
200 grBuncis
2 buahWortel
50 grBihun jagung (rebus dengan air matang)
200 mlSantan kara (kemasan kotak)
1 buahDaun jeruk
2 literAir
2 batangSereh potong, memarkan
6 lembarDaun salam
3 lembarDaun jeruk
2 cmRuas laos
3 buahCabe hijau besar
1 papan sedangTempe (opsional tempe setengah busuk)
1 sdmKaldu jamur (opsional, bisa diganti kaldu ayam atau tidak menggunakan sama sekali)
1 sdtGaram
1 sdtMerica bubuk
1 sdtKetumbar bubuk
1/2 sdmGula pasir
1 sdmAsam jawa
Bumbu Halus
8 buahBawang merah
5 buahBawang putih
3 buahTomat
10 buahCabe merah keriting
8 buahCabe rawit merah
1 ruasJahe
Pelengkap
5 buahTelur rebus
Bawang goreng
5 buahKetupat

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Siapkan bahan. Cuci bersih ayam, potong ukuran cincang kecil, beri perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Didihkan air matang 3 gelas, rebus ayam sebentar kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran. Buang sebagian air. Sisihkan.
2

Haluskan bumbu halus. Tumis dengan sereh,asam Jawa, laos, daun jeruk, hingga layu dan harum. Sisihkan.
3

Potong-potong tipis buncis, cabai hijau, dan wortel. Potong dadu tempe.
4

Rebus sisa air, tunggu mendidih. Masukkan ayam yang sudah direbus dan sisa air rebusan ayam. Masukkan bumbu yang telah ditumis. Aduk merata. Masukkan wortel, setelah setengah matang masukkan buncis. Masukkan tempe dan potongan cabai hijau. Aduk merata.
5

Tambahkan santan Kara, aduk merata agar santan tidak pecah (gunakan api kecil). Tambahkan garam, gula, merica, ketumbar bubuk, koreksi rasa.
6

Setelah tercampur, sajikan dengan ketupat yang sudah dipotong-potong. Tambahkan telur rebus, bihun, bawang goreng.