Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le parmesan, sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, étalez-en une fine couche en formant une tuile.

Faire 4 tuiles, puis faites cuire 10 minutes.

Émincez finement le poireau et passez les rondelles sous l’eau.

Laissez-les cuire pendant 10 minutes avec le beurre, le safran et du sel fin. Ajoutez les crevettes. Maintenez-les au chaud à couvert.

Coupez les noix de St Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.

Mettez-les à chauffer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Salez et laissez dorer pendant 2 minutes de chaque coté.

Dans une casserole: mettre le beurre pour la sauce, la crème, le jus de citron et les herbes. Faites cuire 5minutes.

Montez les mille-feuilles, déposez sur chaque assiette, une tuile de Parmesan, 3 morceaux de saint-jacques, les poireaux/crevettes, refermez avec une tuile.

Versez votre sauce au beurre blanc/citron dessus