หมูย่างเมืองตรัง
ไปเที่ยวเมืองตรังมาหลายวัน ได้ชิมหมูย่างเมืองตรังจากหลายร้าน ส่วนใหญ่จะเจอว่ามีความหวานนำ ซึ่งเป็นคาแรคเตอร์ของหมูย่างในเมืองตรังอยู่แล้ว หมูย่างเมืองตรังมีความหอมมาก หนังหมูบางกรอบ จะไม่ได้กรอบพองแบบหมูกรอบ
ส่วนผสมสำคัญที่ให้ความหอมคือเครื่องเทศผงหอม ซึ่งจะคล้ายๆกับผงพะโล้แต่มีความหอมกว่า หนึ่งในร้านที่ขายเครื่องเทศผมหอมเพื่อทำหมูย่างที่เป็นนิยมสำหรับร้านหมูย่างต่างๆคือเครื่องหอมของร้านยิ้นจี้ถ่อง ส่วนใหญ่ร้านต่างๆจะเอาเครื่องหอมของร้านนี้มาผสมกับส่วนผสมอื่นๆแล้วขายเป็นผงหมักหมูย่างของตัวเอง
สูตรที่ผมจะทำก็ใช้ผงหอมของร้านนี้ครับ แต่ถ้าใครไม่มีผงหอมของร้านใช้ผงพะโล้แทนก็ได้ จริงๆทักไปที่เพจเขาเขาก็ขายออนไลน์นะครับ ผมใช้ผงหอมยี่ห้อนี้มาหลายปีแล้วสำหรับทำพะโล้ แต่รสชาติที่ผมจะทำจะไม่หวานเหมือนของตรังนะครับ เพราะสำหรับผมมันหวานเกินไปจริงๆ จะปรุงให้รสชาติกลมกล่อมเค็มหวานกำลังดี แบบนี้ผมว่าน่าจะอร่อยกว่า
หมูย่างเมืองตรัง
ไปเที่ยวเมืองตรังมาหลายวัน ได้ชิมหมูย่างเมืองตรังจากหลายร้าน ส่วนใหญ่จะเจอว่ามีความหวานนำ ซึ่งเป็นคาแรคเตอร์ของหมูย่างในเมืองตรังอยู่แล้ว หมูย่างเมืองตรังมีความหอมมาก หนังหมูบางกรอบ จะไม่ได้กรอบพองแบบหมูกรอบ
ส่วนผสมสำคัญที่ให้ความหอมคือเครื่องเทศผงหอม ซึ่งจะคล้ายๆกับผงพะโล้แต่มีความหอมกว่า หนึ่งในร้านที่ขายเครื่องเทศผมหอมเพื่อทำหมูย่างที่เป็นนิยมสำหรับร้านหมูย่างต่างๆคือเครื่องหอมของร้านยิ้นจี้ถ่อง ส่วนใหญ่ร้านต่างๆจะเอาเครื่องหอมของร้านนี้มาผสมกับส่วนผสมอื่นๆแล้วขายเป็นผงหมักหมูย่างของตัวเอง
สูตรที่ผมจะทำก็ใช้ผงหอมของร้านนี้ครับ แต่ถ้าใครไม่มีผงหอมของร้านใช้ผงพะโล้แทนก็ได้ จริงๆทักไปที่เพจเขาเขาก็ขายออนไลน์นะครับ ผมใช้ผงหอมยี่ห้อนี้มาหลายปีแล้วสำหรับทำพะโล้ แต่รสชาติที่ผมจะทำจะไม่หวานเหมือนของตรังนะครับ เพราะสำหรับผมมันหวานเกินไปจริงๆ จะปรุงให้รสชาติกลมกล่อมเค็มหวานกำลังดี แบบนี้ผมว่าน่าจะอร่อยกว่า
วิธีทำ
- 1
พยายามหาหมูสามชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมแผ่นใหญ่นะครับ เอาช่วงราวนมจะดีมาก เสร็จแล้วนำมาบั้งให้ลึกจนถึงชั้นไขมันด้านหนัง แต่อย่าใกล้หนังมากจนขาดนะครับ เอาให้แตะชั้นไขมันใต้หนังก็พอ บ้างทั้งทางขวางและทางตรง ผมจะบั้งขนาดประมาณ 2 cm
ถ้าบ้างแล้วเนื้อแบะออกมาไม่อยู่ตัวให้หาเชือกแบบทำอาหารมามัดเพื่อไม่ให้หมูแบะออก
- 2
นำส่วนผสมแบบแห้งทั้งหมดมาใส่ในชามและคนให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนเยอะๆ ให้เข้ากัน น้ำตาลกับเกลือต้องละลาย เสร็จแล้วมันควรจะได้เป็นน้ำซอสข้นๆ นะครับ
(ผมจะใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทนน้ำตาลทรายแดงนะครับ ปริมาณจะดูน้อยเพราะมันหวานกว่า)
- 3
นำหมูมาวางบนตะแกรงวางบนถาดอีกทีนึง เอาด้านหนังลงด้านเนื้อที่ตั้งขึ้นด้านบน
พอผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว นำแปรงมาชุบน้ำซอสแล้วทาแทรกไปที่เนื้อที่เราบั้งลงไปให้ทั่วทั้งชิ้น ให้น้ำซอสลงไปตามร่องที่เราบั้งให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีหมักไว้ 24 ชั่วโมงหรือมากกว่า หมักไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่ต้องห่ออะไร
- 4
หลังจากเอาเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง ผมจะนำเอาหมูออกมากลับด้านให้หนังขึ้นด้านบน ถ้าเจอว่าหนังหมูเลอะน้ำซอสหมัก ให้เอาผ้าหรือกระดาษห้องครัวชุบน้ำเช็ดหนังหมูเพื่อให้น้ำหมักหลุดออกแล้วพักไว้ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นต่อ ผมหมักไว้ในตู้เย็นแบบนี้รวมเวลาประมาณ 3 วันเพื่อให้หนังแห้ง
- 5
เมื่อหมักครบเวลาแล้วให้นำออกมาจากตู้เย็นให้เนื้อหมูคลายความเย็นสักพัก
เปิดเตาอบไฟบนล่าง ถ้ามีพัดลมเปิดโหมดพัดลมด้วย ตั้งไฟที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา C รอให้เตาอบถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ เมื่อได้อุณหภูมิแล้ว ใส่น้ำลงไปในถาดหมูเล็กน้อย แล้วนำถาดเข้าไปในเตาอบ อบเป็นเวลา 15 นาที
- 6
แล้วนำหมูออกมา ใช้มีดปลายแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะสำคัญมาก ถ้าจิ้มไม่ทั่วหนังหมูจะพองบวมมากเกินไป แต่ถ้าจิ้มให้ทั่วหนังหมูจะบางกรอบสวยเลยครับ
- 7
เมื่อจิ้มหนังหมูทั่วแล้ว นำกลับเข้าไปในเตาอบ อบต่อไปอีก 45 นาที ช่วงที่อบอยู่ให้คอยสังเกตหนังหมูเรื่อยๆ อบจนหนังหมูกรอบเป็นสีเหลืองทอง อาจจะมีไหม้ดำเล็กน้อยไม่เป็นไรนะครับเราสามารถใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้ที่เป็นสีดำออกได้ ช่วงนี้น้ำมันจะซึมออกมาทอดหนังตัวเอง
- 8
เมื่อครบเวลาแล้วให้ปรับอุณหภูมิเตาอบขึ้นไปเป็น 200C และปรับเป็นไฟบน ขึ้นตอนต้องนั่งเฝ้าหน้าเตานะครับ เพราะหนังหมูจะเริ่มพองกรอบ พอพองทั่วแล้ว รอให้หนังหมูเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มก็นำออกมาจากเตาได้เลย อย่าปล่อยให้ไหม้เยอะนะครับ
- 9
ผึ่งลมไว้ให้หมูเย็นตัวลงซัก 10-20 นาที หนังหมูส่วนที่ไหม้ดำ สามารถเอาปลายมีดที่คมๆ ขูดออกได้ครับ ของผมเอาออกนิดหน่อยพอ
- 10
จากนั้นก็สามารถนำมาหั่นได้ ให้เอาด้านเนื้อขึ้น ใช้มีดอีโต้หั่นตามรอยบั้งที่ทำไว้ พอหั่นถึงด้านหนัง ให้ทุบที่สันมีดอีโต้เพื่อให้รอยสับสวย พอได้เป็นเส้นแล้วก็สับออกมาเป็นชิ้นขนาดตามชอบได้เลยครับ
หนังกรอบ เนื้อนุ่ม กลิ่นจะหอมมาก รสชาติผมจะปรุงเพื่อไม่ให้หวานมากเกินไปแบบที่ตรังนะครับ ใครชอบหวานแบบนั้นก็เพิ่มน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งก็ได้
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
หมูย่างแถวๆ ตรัง(Slow cooker) หมูย่างแถวๆ ตรัง(Slow cooker)
เป็นอีกหนึ่งเมนูจากหมูไหว้ตรุษจีน หน้าตาคล้ายๆ หมูย่างเมืองตรังเท่านั้นเองครับ(ฮาาาาาา) ส่วนประกอบผมก็ลองเอามาจากหมูกรอบเมืองตรัง กับแถวปีนังมาลองผสมๆดู หน้าตาเลยได้ประมาณนี้แลฯ
-
คอหมูย่างผัดกะเพรา คอหมูย่างผัดกะเพรา
คอหมูย่างเหลือจากปาร์ตี้คืนก่อน เสียดายของเอามาผัดกะเพราง่ายๆ สำหรับมื้อเช้า เฮ้อ...ผ่านไปอีกมื้อ !#ครัวผจญภัย
-
กระดูกซี่โครงหมูย่าง-อบ กระดูกซี่โครงหมูย่าง-อบ
วันว่างของครอบครัวครับ เมื่อหลานๆ อยากทาน 😋😋...น้าอ้วนจัดให้ คริ คริ #ย่าง-อบ ด้วยเตาถ่านไร้ควัน #สูตรไม่ซ้ำใครๆ ผมว่าน่าจะใช่เพราะผมเช็คก่อนที่จะทำมาหลายที่แว้วฮ๊าฟ 😂😂
-
🐷คอหมูย่างจิ้มแจ่ว🌶️ 🐷คอหมูย่างจิ้มแจ่ว🌶️
#5000มื้อให้น้องคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว เป็นอีกเมนูนึงที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุดก็สามารถทำทานกันได้ในครอบครัวอย่างสนุกสนานและอร่อยอีกด้วยวันนี้บีเจก็มีสูตรง่ายๆมาฝากทุกคนกันค่ะ ลองไปทำทานดูกันนะคะ 🤤🍴#Bjcocoacrunchy
-
คอหมูย่างหม้อทอด คอหมูย่างหม้อทอด
คอหมูย่างเมนูน่าลิ้มชิมรส เป็นกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี หรือจะนำไปปรับสูตรเป็นยำคอหมูย่าง ลาบคอหมูย่าง ก็อร่อยเด็ดไปอีกแบบ #ทำกินอินเทรนด์
-
คอหมูย่างคลุกฝุ่น คอหมูย่างคลุกฝุ่น
คอหมูย่างแบบ Upgrade กลิ่นหอมและรสสัมผัสจากข้าวคั่ว
-
คอหมูย่างน้ำผึ้ง หม้อทอดไร้น้ำมัน คอหมูย่างน้ำผึ้ง หม้อทอดไร้น้ำมัน
วันนี้โชคดีเจอคอหมู(เจ้าของสูตรอยูต่างประเทศ เลยหาคอหมูค่อนข้างลำบาก) ลองทำคอหมูย่างน้ำผึ้ง โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันดู ใช้เวลาหมักประมาณ 1 ชั่วโมง ออกมาไม่ผิดหวังเลยหมูนุ่มมากๆ ส่วนผสมตามใจชอบนะคะ
-
ซี่โครงหมูย่างซอสบาร์บีคิว ซี่โครงหมูย่างซอสบาร์บีคิว
สายหมูห้ามพลาด!!!! ซี่โครงหมูย่างซอสบาร์บีคิวฉ่ำๆ เนื้อเปื่อยนุ่มละมุนลิ้น ตัดกับความเผ็ดร้อนของตัวซอสบาร์บีคิว และความหอมหวานจากน้ำผึ้ง
-
ขนมปังอบหน้าหมูย่างนัตโตะ #อาหารไทยง่ายๆ ขนมปังอบหน้าหมูย่างนัตโตะ #อาหารไทยง่ายๆ
ใช้ของสำเร็จรูปที่หาได้ตามร้านสะดวกซื้อและขายของทั่วๆไป กลบกลิ่นนัตโตะด้วยน้ำสลัด หมูย่างและชีสพาเมซาน เป็นเมนูที่ช่วยให้ทานนัตโตะได้ง่ายขึ้นอีกหนึ่งเมนูครับ -
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น