พยายามหาหมูสามชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมแผ่นใหญ่นะครับ เอาช่วงราวนมจะดีมาก เสร็จแล้วนำมาบั้งให้ลึกจนถึงชั้นไขมันด้านหนัง แต่อย่าใกล้หนังมากจนขาดนะครับ เอาให้แตะชั้นไขมันใต้หนังก็พอ บ้างทั้งทางขวางและทางตรง ผมจะบั้งขนาดประมาณ 2 cm

ถ้าบ้างแล้วเนื้อแบะออกมาไม่อยู่ตัวให้หาเชือกแบบทำอาหารมามัดเพื่อไม่ให้หมูแบะออก

นำส่วนผสมแบบแห้งทั้งหมดมาใส่ในชามและคนให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนเยอะๆ ให้เข้ากัน น้ำตาลกับเกลือต้องละลาย เสร็จแล้วมันควรจะได้เป็นน้ำซอสข้นๆ นะครับ

(ผมจะใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทนน้ำตาลทรายแดงนะครับ ปริมาณจะดูน้อยเพราะมันหวานกว่า)

นำหมูมาวางบนตะแกรงวางบนถาดอีกทีนึง เอาด้านหนังลงด้านเนื้อที่ตั้งขึ้นด้านบน

พอผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว นำแปรงมาชุบน้ำซอสแล้วทาแทรกไปที่เนื้อที่เราบั้งลงไปให้ทั่วทั้งชิ้น ให้น้ำซอสลงไปตามร่องที่เราบั้งให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีหมักไว้ 24 ชั่วโมงหรือมากกว่า หมักไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่ต้องห่ออะไร

หลังจากเอาเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง ผมจะนำเอาหมูออกมากลับด้านให้หนังขึ้นด้านบน ถ้าเจอว่าหนังหมูเลอะน้ำซอสหมัก ให้เอาผ้าหรือกระดาษห้องครัวชุบน้ำเช็ดหนังหมูเพื่อให้น้ำหมักหลุดออกแล้วพักไว้ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นต่อ ผมหมักไว้ในตู้เย็นแบบนี้รวมเวลาประมาณ 3 วันเพื่อให้หนังแห้ง

เมื่อหมักครบเวลาแล้วให้นำออกมาจากตู้เย็นให้เนื้อหมูคลายความเย็นสักพัก

เปิดเตาอบไฟบนล่าง ถ้ามีพัดลมเปิดโหมดพัดลมด้วย ตั้งไฟที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา C รอให้เตาอบถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ เมื่อได้อุณหภูมิแล้ว ใส่น้ำลงไปในถาดหมูเล็กน้อย แล้วนำถาดเข้าไปในเตาอบ อบเป็นเวลา 15 นาที

แล้วนำหมูออกมา ใช้มีดปลายแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะสำคัญมาก ถ้าจิ้มไม่ทั่วหนังหมูจะพองบวมมากเกินไป แต่ถ้าจิ้มให้ทั่วหนังหมูจะบางกรอบสวยเลยครับ

เมื่อจิ้มหนังหมูทั่วแล้ว นำกลับเข้าไปในเตาอบ อบต่อไปอีก 45 นาที ช่วงที่อบอยู่ให้คอยสังเกตหนังหมูเรื่อยๆ อบจนหนังหมูกรอบเป็นสีเหลืองทอง อาจจะมีไหม้ดำเล็กน้อยไม่เป็นไรนะครับเราสามารถใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้ที่เป็นสีดำออกได้ ช่วงนี้น้ำมันจะซึมออกมาทอดหนังตัวเอง

เมื่อครบเวลาแล้วให้ปรับอุณหภูมิเตาอบขึ้นไปเป็น 200C และปรับเป็นไฟบน ขึ้นตอนต้องนั่งเฝ้าหน้าเตานะครับ เพราะหนังหมูจะเริ่มพองกรอบ พอพองทั่วแล้ว รอให้หนังหมูเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มก็นำออกมาจากเตาได้เลย อย่าปล่อยให้ไหม้เยอะนะครับ

จากนั้นก็สามารถนำมาหั่นได้ ให้เอาด้านเนื้อขึ้น ใช้มีดอีโต้หั่นตามรอยบั้งที่ทำไว้ พอหั่นถึงด้านหนัง ให้ทุบที่สันมีดอีโต้เพื่อให้รอยสับสวย พอได้เป็นเส้นแล้วก็สับออกมาเป็นชิ้นขนาดตามชอบได้เลยครับ

หนังกรอบ เนื้อนุ่ม กลิ่นจะหอมมาก รสชาติผมจะปรุงเพื่อไม่ให้หวานมากเกินไปแบบที่ตรังนะครับ ใครชอบหวานแบบนั้นก็เพิ่มน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งก็ได้