鍋に鶏肉が十分に浸かる位のたっぷりの水と酒、生姜を入れ火にかける。

１が沸いてきたら鶏肉を入れ中火にする。

もう一度ぐらぐらしたら１分程おいて火を止め、そのまま蓋をして冷めるまでおいておく。(30分以上)

冷めたら取りだし、後は好きに使って下さい。

残りは汁に浸したまま保存するとずっとしっとり！
汁はスープ等に使えます。