เนื้อซี่โครงตุ๋นซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อ
ได้เนื้อซี่โครงมาสองชิ้น เลยเอามาทำเมนูโปรด คือเนื้อซี่โครงตุ๋นแล้วทำซอสไวน์แดงมากินคู่กัน เข้าได้ดีมากๆ เนื้อซี่โครงตุ๋นจะตุ๋นด้วยการซูวี เนื้อจะนุ่มมาก
เนื้อซี่โครงตุ๋นซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อ
ได้เนื้อซี่โครงมาสองชิ้น เลยเอามาทำเมนูโปรด คือเนื้อซี่โครงตุ๋นแล้วทำซอสไวน์แดงมากินคู่กัน เข้าได้ดีมากๆ เนื้อซี่โครงตุ๋นจะตุ๋นด้วยการซูวี เนื้อจะนุ่มมาก
วิธีทำ
- 1
นำซี่โครงมาซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยผงหมักลงไปซัก 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ผงหมักที่ชอบได้เลย แต่ถ้าไม่มีให้ใช้เกลือ 1 ส่วน พริกไทยดำป่น 2 ส่วน ผงปาปรีก้า 2 ส่วน ผงกระเทียม 1 ส่วน ผสมกันใช้โรยแทนได้
จากนั้นหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือหมักข้ามคืนเลยก็ดีครับ
- 2
จากนั้นมาทำซอสไวน์แดงกันครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไปผัด ผัดให้หอมและเกรียมเล็กน้อย
- 3
จากนั้นใส่ไวน์แดงที่ชอบ ผมจะใช้ยี่ห้อในรูปครับ ปล่อยให้เดือดเบาๆ คนไปเรื่อยๆ ให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
- 4
จากนั้นใส่ Balsamic Vinegar ลงไป คนไปมา ให้ซอสเดือดเบาๆ ต่อ รอให้ซอสลดลงจนข้น ถ้าใช้ไม้พายหรือตะหลิวปาดที่ก้นกระทะ ซอสจะไม่ไหลมาติดกันหรือไหลช้ามาก แบบนี้ใช้ได้เลยครับ ให้ปิดไฟแล้วพักให้เย็น
- 5
ใส่เนื้อซี่โครงลงในถุงสูญญากาศ พอซอสเย็นตัวลงแล้ว ให้เทซอสไวน์แดงลงไป นวดและเขย่าให้ซอสเคลือบเนื้อซี่โครงให้ทั่ว จากนั้นซิลถุง (ซอสต้องข้นหน่อยนะครับ เวลาซิลถุงสูญญากาศน้ำซอสจะได้ไม่ไหลออก)
นำซี่โครงไปซูวีที่อุณหภูมิ 158F หรือประมาณ 70C ผมจะทิ้งไว้ 14 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาทั้งไว้ 24 ชั่วโมงเลยจะเปื่อยนุ่มขึ้นไปอีก
- 6
พอครบเวลาแล้ว ให้นำเอาถุงออกมา คีบเอาซี่โครงออกมาวางบนตะแกรง ซับน้ำซอสด้านนอกให้แห้ง
น้ำที่เหลือในถุงไม่ทิ้งนะครับ เราจะนำไปใช้ต่อ
- 7
จากนั้นเราจะมาทำซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อกันครับ ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่เนยและกระเทียมสับลงไปผัด พอกระเทียมหอม ใส่กุ้งลงไปผัด ผัดจนกุ้งเกือบสุกให้ใส่ซอสเนื้อมะเขือเทศลงไป
- 8
ผัดไปมาให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซอสไวน์แดงที่เหลือในถุงซีวีลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ คนไปมาเรื่อยๆ รอให้ซอสข้นจนพอใจ ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำเล็กน้อย มีรสเปรี้ยวตามเพื่อตัดรสด้วย
- 9
พอซอสได้ที่แล้วใส่ใบโหระพาสับหยาบลงไป (เก็บใบโหระพาไว้แต่งจานซักนิด) แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ ซัก 1-2 นาที เป็นอันเสร็จครับ
- 10
พอพร้อมจะกิน ให้เป่าไฟซี่โครงให้ทั่ว ให้ด้านนอกเกรียมสวย
- 11
จากนั้นนำซี่โครงไปจัดลงจาน ตักซอสใส่จาก แต่งด้วยใบโหระพา ก็เสร็จครับ กินได้เลย
- 12
เนื้อจะสุกแบบมีเดียม เนื้อเปื่อยนุ่ม หลุดจากกระดูกได้ง่าย กินกับซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อ อร่อยและเข้ากันมากเลยครับ
สูตรที่เกี่ยวข้อง
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ซี่โครงเนื้อตุ๋นซอสเกาหลี ซี่โครงเนื้อตุ๋นซอสเกาหลี
Short rips เนื้อซี่โครงตุ๋นในซอสเกาหลี3-4ชั่วโมงเนื่อนุ่มเปื่อยอร่อยมากค่ะ
-
ข้าวผัดเนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง ข้าวผัดเนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง
เนื้อซี่โครงเหลือจากเมนูเนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง เลยเอามาผัดข้าวผัดกิน#เมนูฤดูฝน#เปิดเตาเข้าครัว2025
-
เนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง เนื้อซี่โครงย่างตุ๋นไวน์แดง
ทำเมนูเนื้อตุ๋นไวน์แดง แต่อยากให้เนื้อหอม เลยใช้การย่างแทนการจี่กระทะ ย่างโดยใช้หินภูเขาไฟ ให้น้ำมันหยดและเกิดควันขึ้นมาเคลือบเนื้อ ให้กลิ่นหอมแบบเตาถ่าน เนื้อที่ใช้เลือกให้เนื้อส่วนซี่โครงติดกระดูกเพราะเราจะเอาไปตุ๋น ถ้ามีกระดูกจะทำให้น้ำซุปอร่อยขึ้น แล้วในหม้อความดันทำเพื่อที่จะทำให้ย่นเวลา และส่งสำคัญเลยของการทำอาหารด้วยหม้อความดันคือ ตอนเสร็จจะต้องรอให้ความดันค่อยๆ คลายออกเองอย่างน้อย 15 นาที เพื่อให้เนื้อที่เราตุ๋นไว้ไม่รัดตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เนื้อเหนียว การค่อยๆ ปล่อยความดันให้ออกมาเองก่อนอย่างน้อยเป็นเวลา 15 นาที เนื้อจะค่อยๆ คลายตัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น#เมนูฤดูฝน#เปิดเตาเข้าครัว2025 -
ข้าวกระเพราลิ้นวัวตุ๋นกับซี่โครงเนื้ออบรมควัน ข้าวกระเพราลิ้นวัวตุ๋นกับซี่โครงเนื้ออบรมควัน
เมนูนี้ได้ของจากตู้เย็นที่เหลือจากเมนูอื่นๆ คือเนื้อลิ้นวัวจากเมนูสตูลิ้นวัว และเนื้อซี่โครงเนื้อรมควันใช้เนื้อทั้ง 2 ตัวนี้นำมาทำกะเพราราดข้าว ดูที่แทบจะไม่ต้องปรุงอะไรเลย เพราะน้ำซอสของสตูลิ้นวัวเข้มข้นอร่อยอยู่แล้ว เอามาใช้แค่ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับเนื้ออีก 100 กรัม ส่วนซี่โครงเนื้อรมควันก็มีความหอมของควันไม้จานนี้อร่อยสุดๆ ไปเลยครับ -
ซี่โครงหมูตุ๋นซอสบาร์บีคิว ซี่โครงหมูตุ๋นซอสบาร์บีคิว
เปลี่ยนจากอบรึย่างมาตุ๋นซอสฉ่ำๆแทนค่ะ #ทุกวันทำครัว -
ซี่โครงเนื้อย่างอบมันฝรั่งซอสหมาล่าผัดแห้ง ซี่โครงเนื้อย่างอบมันฝรั่งซอสหมาล่าผัดแห้ง
วันนี้อยากลองทำอะไรที่ซับซ้อนหน่อย คือ ย่าง-อบ-ผัด สไตล์เสฉวน เริ่มจากย่างซีโครงให้ผิวพอหอมเกรียม แล้วผัดด้วยเครื่องหมาล่าก่อนอบไฟอ่อนๆพร้อมมันฝรั่งและต้นหอมจนเนื้อนุ่ม
-
เนื้อปลาตุ๋นซอสขึ้นฉ่าย เนื้อปลาตุ๋นซอสขึ้นฉ่าย
เมนูง่ายๆ ที่แม่ครัวพ่อครัวน้องใหม่ก็ทำได้ แถมอร่อยมากๆ ค่ะ ถ้าไม่ชอบใบขึ้นฉ่ายจะเปลี่ยนเป็นใบพาร์สลีย์ก็ได้นะคะ
-
-
เนื้อขั้วตับ (Hanger) หมักซอสซีอิ๊วรมควัน เนื้อขั้วตับ (Hanger) หมักซอสซีอิ๊วรมควัน
เนื้อขั้วตับอีก 1 ชิ้น งวดนี้นำมาหมักซีอิ๊วแบบจีน แล้วถึงจะเอามาอบรมควัน ทำให้เนื้อหอมควันมากๆ ครับ#ปฏิทินสูตรอาหาร2025 -
เนื้อบูร์กิยง(เนื้อตุ๋นไวน์แดงฝรั่งเศส) Boeuf bourguignon เนื้อบูร์กิยง(เนื้อตุ๋นไวน์แดงฝรั่งเศส) Boeuf bourguignon
#ครัวผจญภัย แต่เดิมเนื้อตุ๋นไวน์แดงเป็นเมนูพื้นบ้านของแถบบูร์กอญ(บูกันดี)ของฝรั่งเศส และปัจจุบันถูกยกให้เป็น1ใน10เมนูที่พบได้ทั่วในร้านอาหารฝรั่งเศส และยังปรากฎในภาพยนตร์แนวเสพศิลป์กินดื่มหลายๆเรื่อง เช่น Julie & Julia ซึ่งหมีชอบมากเพราะหมีมีปัญหาสมาธิสั้นคล้ายคาเร็คเตอร์ในเรื่อง และการทำอาหารคือกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยปรับพฤติกรรมการใช้ขีวิตให้ปกติสุขจริงๆ แต่หมีไม่ได่อาการหนักอะไร แค่จำความได้ว่าตอนเด็กพ่อแม่ต้องพาไปหาหมออยู่ช่วงนึง ซึ่งยุคนั่นเรื่องอาการADD ยังค่อนข้างใหม่ แถมมีทั้งเป็นจริงๆกับแค่อาการคล้าย หมอก็แนะนำพ่อแม่หากิจกรรมที่มีตารางเวลาชัดเจนให้เรา เพื่อปรับพฤติกรรม ไม่ถึงกับต้องกินยา ซึ่งทุกวันนี้เราก็ยังสงสัยว่าจริงๆเราเป็นหรือไม่เป็นกันแน่ 555 แต่โตมาได้ขนาดนี้มันจะเป็นหรือไม่เป็นควไม่สำคัญแล้วละนะ อ้าว กลับมาเรื่องเนื้อตุ๋นไวน์แดงก่อน!...คือควรใช้ไวน์แบบdry(ไม่มีรสหวาน) เพราะรสไวน์เข้มชัด ส่วนเนื้อวัวนั้นไม่จำเป็นต้อวเป็นเนื้อแพงเพราะเมนูนี้เป็นเมนูบ้านๆ เนื้อจะติดเอ็นบ้างหรือเนื้อส่วนท้องบ้างหรือเด้งๆแบบสันคอไปเลยก็แล้วแต่จะชอบเลยครับ จบแระ55 พาอ้อมซะไกล -
Bolognese Sauce (ซอสเนื้อมะเขือเทศ) Bolognese Sauce (ซอสเนื้อมะเขือเทศ)
ซอสมะเขือเทศตัวนี้อเนกประสงค์มากครับ ผมจะทำเก็บไว้เยอะๆ แบ่งเป็นส่วนๆนำเข้าช่องฟรีซ เวลาจะใช้ก็เอามันละลาย แล้วเอามาทำเมนูใดๆก็ได้ต่อได้เลย แค่ต้มเส้นพาสต้าที่ชอบ ใส่ซอสลงไปคลุก ปรุงรสเพิ่มตามชอบ จะกินทั้งอย่างนี้ก็ได้ หรือจะเปลี่ยนเป็นครีมซอส ก็ใส่แค่ครีมและชีสลงไปผสม ก็จะได้เป็นครีมซอสแล้วครับ เดี๋ยวจะโพสต์เมนูที่ทำจากซอสนี้ให้ดูอีกทีนะครับ ผมทำครั้งหนึ่งใช้เนื้อบด 1 กิโลกรัม ทำเสร็จสามารถแบ่งเป็นถุงๆ ถุงละ 350 กรัม ได้หลายถุงเลยครับ เก็บใส่ช่องฟรีซหรือช่องแข็งได้เป็นเดือน#ปฏิทินสูตรอาหาร2025 -
ซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม ซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม
ซี่โครงหมู กับเนื้อ ตุ๋นเห็ดหอมสูตรนี้ง่าย น้ำซุบหวานกลมกล่อม สูตรนี้เอาเนื้อหมูที่เหลือในตู้เย็นมาผสมด้วย หรือจะตุ๋นแค่ซี่โครงอย่างเดียวก็ได้
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น