鍋に水を張り火に掛けます。ミニトマトを洗い、ヘタの所に十字に切れ目を入れます。

その頃鍋が沸騰しますのでミニトマトを投入、菜箸でひと混ぜ15秒くらいで火を止めざるに開けます。

氷水に入れ冷やしながら皮を剥きヘタを取り除きます。皮むきしたミニトマトは密閉容器に入れます。

白だし大さじ4を大さじ8に水で希釈したもので、ひたひたに漬け冷蔵庫で一昼夜待ちます。