Scaloppine di Prosciutto di Maiale con Funghi al Marsala Secco
Questa ricetta è un omaggio alla semplicità dell'ingrediente d'eccellenza: il taglio della coscia di maiale, magro e delicato, viene trasformato da una tecnica di glassatura che esalta la sapidità dei funghi cardoncelli.
Il segreto del piatto risiede nel bilanciamento tra la nota liquorosa del Marsala e la struttura polifenolica di un olio extravergine di oliva ben scelto, che aggiunge freschezza e carattere a ogni assaggio.
Un piatto unico studiato per chi, ricerca nel cibo non solo nutrimento, ma un'armonia sensoriale tecnica e precisa.
#GrembiuleCookpad2026 #funghi #fettinediprosciutto #marsala
Scaloppine di Prosciutto di Maiale con Funghi al Marsala Secco
Questa ricetta è un omaggio alla semplicità dell'ingrediente d'eccellenza: il taglio della coscia di maiale, magro e delicato, viene trasformato da una tecnica di glassatura che esalta la sapidità dei funghi cardoncelli.
Il segreto del piatto risiede nel bilanciamento tra la nota liquorosa del Marsala e la struttura polifenolica di un olio extravergine di oliva ben scelto, che aggiunge freschezza e carattere a ogni assaggio.
Un piatto unico studiato per chi, ricerca nel cibo non solo nutrimento, ma un'armonia sensoriale tecnica e precisa.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo tutti i nostri ingredienti. Inizia preparando tutti gli ingredienti sul piano di lavoro: affetta i cardoncelli longitudinalmente, pesa la farina e tieni pronti il Marsala e l'acqua calda.
- 2
Prendi le fettine lunghe di maiale e incidi leggermente i bordi con un coltello per evitare che si arriccino in cottura. Salale leggermente e passale nel mix di farina e timo secco, premendo bene affinché la panatura aderisca in modo uniforme.
- 3
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio vestito. Quando l'olio è caldo, aggiungi i funghi cardoncelli. Saltali a fiamma vivace finché non risultano dorati e leggermente croccanti. Una volta pronti, rimuovili dalla padella e mettili da parte.
- 4
Cuoci la carne nella stessa padella dei funghi per circa 2 minuti per lato finché non avranno una bella doratura superficiale. Il timo sprigionerà il suo profumo a contatto con il calore. Versa il Marsala e l'acqua direttamente sulle fettine in padella. Disponi le fettine lunghe sul piatto di portata, nappa con la salsa al Marsala e i funghi. Completa con un giro a crudo.
Consigli
L'uso del timo secco direttamente nella farina crea una base aromatica costante, che viene poi esaltata nel finale dalle note erbacee dell'olio EVO aggiunto a crudo.
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