นำซี่โครงไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟเเรงสุด ใส่สามเกลอรากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยป่น หัวไชเท้าหั่นเเว่น ข้าวโพดหั่นเป็นท่อนๆ เมื่อเดือดเเล้วให้ตักน้ำมาราดซี่โครงไก่ให้กึ่งสุกนิดนึง เเล้วค่อยใส่ซี่โครงไก่ลงไป ตามด้วยคนอร์ไก่ก้อน ระหว่างนั้นให้รออย่าคนเด็ดขาด เมื่อมีฟองลอยออกมาให้ใช้ช้อนตักฟองออก เมื่อเดือดจัดอีกครั้งให้หรี่ไฟ เเละต้มทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เเล้วค่อยปรุงรส ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ เป็นอันจบ ชิมให้รสออกใสๆ ไม่เค็มมาก ให้รสหวานกลมกล่อมนำ

นำไก่บดมาคลุกกับรากผักชีเเละพริกไทยที่ตำไว้ ใส่ซอสเเม๊กกี้ 3 ช้อนเหยาะซีอิ๊วเห็ดหอมนิดหน่อย ใส่เเป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน นำน้ำเเข็งก้อนมาทุบเป็นก้อนเล็กๆเเล้วผสมกับเนื้อไก่ ใช้มือคลุกๆนวดๆ ใส่อัพเเช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง เมื่อได้ที่ นำหม้อขึ้นตั้งเเล้วนำไก่บดลงไปต้มให้สุก ใช้วิธีคล้ายๆการรวน โดยใส่น้ำน้อยๆ เพื่อจะเก็บน้ำไก่มาใช้ปรุงรสบะหมี่ด้วย

นำอกไก่มาต้มให้สุก โดยไม่ปรุงรสอกไก่เลย เมื่อเสร็จเเล้วฉีกไก่เป็นชิ้นๆเตรียมไว้

ตั้งน้ำเดือดจัด เเล้วนำเส้นบะหมี่ลงไปลวก โรยเกลือ 1 ช้อนชา การลวกให้สุก ต้องหักเส้นดู ให้มีสีขาวข้างในน้อยที่สุด ถ้าสีเสมอกันหมดเป็นอันปิดไฟ แล้วนำมาล้างน้ำเย็น ใส่กระชอนตั้งไว้รอให้สะเด็ดน้ำ เสร็จเเล้วต้มน้ำอีกทีให้ร้อนพอดี เเล้วนำเส้นลวกอีกรอบ เมื่อลวกเสร็จนำมาสะเด็ดน้ำ พร้อมคลุกกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว ตังฉ่าย ต้นหอม+ผักชีซอยคลุกให้เข้ากัน รสชาตบะหมี่จะออกเค็มๆนิด

เมื่อทุกอย่างพร้อม จัดเตรียมเครื่องเคียง เเละเครื่องปรุงสำหรับปรุงรส (ใครชอบกินก๊วยเตี๊ยวควรทำพริกน้ำส้มเก็บไว้เองนะคะ) ตักบะหมี่ใส่ชามคลุกกับไก่ฉีก ไก่เด้ง ผสมน้ำไก่รสเค็มๆเข้าไป โรยกระเทียมเจียว เสริฟ์คู่กับน้ำซุปร้อนๆกับหัวไชเท้า

บะหมี่ที่ลวกเสร็จเเล้วจะไม่เเห้งติดกันเพราะคลุกน้ำมันเเล้ว ถ้าทานไม่หมดนำไปผัดเป็นบะหมี่เเห้งก็อร่อยค่ะ