麵包篇｜牛角酥(可頌) 它的失敗原因 你了解嗎 (附影片）
蝸煮 Small House Cooking @Small_House_Cooking
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/cWIBYgVq4QY
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- 1
制作外皮: (目標溫度: 48'C)
所有乾性材料混合，加入水和牛奶。慢速3分鍾, 直到材料完全混合。
轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。
蓋上保鮮紙, 室內發酵，直至1倍大。
或
室內發酵15-30分鍾。麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)低溫發酵24小時。 - 2
第二天： 酥皮奶油/牛油 為18X16cm。
- 3
外皮壓成長方形 (大約為38x16cm)。把酥皮奶油/牛油包起。推為76X16cm。
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。 - 4
麵團由雪櫃(冰箱)取出，把推為57X16cm。
進行第二次單向摺疊。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。 - 5
壓為38cm(高)，0.3-0.5cm厚度。放入雪櫃(冰箱)，休息1-2小時。
- 6
切為38(高) X 10cm (底)，去除多餘手粉。緊緊卷起。
發酵大約3-6小時。(溫度為25-26’C和80-85%濕度) - 7
搽上蛋液。焗爐 180-190’C 15-20分鐘。
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小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~Little Kitchen, Also can make delicious food~~~請訂閱以表支持🙇🙇🙇Facebook: Small House Cookinghttps://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cookinghttps://bit.ly/3hli98vMewe: Small House Cookinghttps://bit.ly/2LdbP7kYouTube: Small House Cooking 蝸煮https://bit.ly/3cVknYL
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