Per preparare la base,mescolare la farina con il sale, unire il burro e lavorare con la punta delle dita per avere un impasto granuloso. Unire piano piano l’acqua e lavorare velocemente per ottenere una palla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Tagliare a cubetti le zucchine,far rosolare leggermente l’aglio in camicia poi eliminarlo. Unire le zucchine,far cuocere a fiamma vivace finché saranno ben rosolate. Salare,abbassare la fiamma e terminare la cottura a tegame coperto, mescolando ogni tanto finché saranno morbide ma non disfatte.

Aggiustare di sale,spolverare con prezzemolo tritato e lasciar raffreddare.

Sbattere leggermente le uova,unire la panna,, il formaggio grattugiato,sale q.b.,un pizzico di pepe e noce moscata.

Mescolare la crema ottenuta alle zucchine ormai raffreddate.

Stendere la pasta brise’ formando un disco che ricopra il fondo di una teglia da 26/28 cm di diametro ricoperta con carta forno. Tagliare una striscia di pasta della stessa altezza della teglia,arrotolarla e stenderla lungo il bordo, premendo per farla aderire alla base.

Stendere le fette di prosciutto,versare il ripieno di zucchine e livellarlo.

Tagliare due strisce di pasta larghe circa 1,5 cm,intrecciarle e formare il bordo della torta. Con la pasta rimanente creare delle decorazioni a piacere.

Far riposare in frigo,intanto portare il forno a 175 gradi.

Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e infornare a modalità ventilata per circa 30 minuti.