In una casseruola mettete 3 giri d'olio e il trito di carote, cipolla e sedano, fate soffriggere delicatamente, io aggiungo qualche cucchiaio di acqua bollente per non avere il soffritto pesante..

Nel frattempo sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Sciacquate.

Quando le verdure saranno ben appassite unite le patate, fate insaporire qualche minuto, poi unite i ceci (potete, ovviamente usare anche quelli secchi, precedentemente ammollati)

Aggiungete un rametto di rosmarino, coprite d'acqua e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, dopo circa 20 mn, aggiungete il curry e finite la cottura

Pulite il polpo, e mettete a cuocere, io lo metto in pentola a pressione con il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di aceto e 2 chiodi di garofano. Faccio cuocere 30 mn dall'inizio dello sbuffo.

Quando il polpo sarà cotto, toglietelo dalla pentola, pulitelo e tagliate a tocchetti, tenete da parte.

Eliminate il rametto di rosmarino dalla pentola con le patate e i ceci e frullate il tutto, otterrete una bella crema, aggiustate di sale e pepe

Passate il polpo in una padellona calda con un filo d'olio fino a creare una leggera crosticina.

Impiattate, mettendo la crema di patate e ceci, adagiando sopra i tocchetti di polpo e dei crostini di pane, precedentemente passati in padella con olio e aglio.