Per preparare i gusci,frullare la farina di mandorle in un cutter con lo zucchero a velo e il cacao,passare poi tutto al setaccio per almeno due volte in modo da eliminare eventuali grumi.

Montare l’albume con le fruste elettriche iniziando a media velocità,unire il cremore e continuare a montare. Quando inizia a fare la schiuma unire lo zucchero in più riprese continuando a lavorare a velocità più alta finché sarà ben denso e gonfio. Unire in ultimo l’aroma e il colorante. La meringa si deve presentare lucida e morbida.

Unire l’albume alle polveri delicatamente mescolando con una spatola dal basso verso l’alto finché tutto sarà omogeneo. L’impasto sarà pronto quando sollevandolo con la spatola, scenderà a nastro(ne’troppo denso,ne’troppo liquido).

Versare subito l’impasto in una sac a poche in cui è stata inserita una punta tonda del diametro di circa 9 mm. Utilizzare due teglie basse da 33x38 cm circa.

Aiutandosi con un tagliapasta di 4 cm di diametro disegnare con la matita dei cerchi equidistanti su 4 fogli A4 che serviranno da riferimento(2 fogli per ogni teglia). Con un po’ di impasto far aderire i fogli con i cerchi alle teglie,sovrapponendoli leggermente. Con un altro po’ di impasto agli angoli e al centro,far aderire la carta forno ai fogli sottostanti. La carta forno dovrà essere tagliata in modo da entrare perfettamente nella teglia per non avere sollevamenti in cottura.

Creare i gusci premendo l’impasto sulla carta forno rimanendo il più vicino possibile al piano di lavoro, tenendo la sac a poche perfettamente perpendicolare a quest’ultimo fino a riempire il cerchio.

Sbattere due volte la teglia sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria e dare qualche colpetto da sotto con la mano. Se rimangono, bucarle con uno stuzzicadenti.

Lasciare i gusci a riposare finché non avranno fatto una crosticina superficiale. Questo può richiedere da mezz’ora- un’ora a una notte intera, dipende dall’umidità dell’aria. Toccando leggermente i gusci non dovranno appiccicarsi alle dita.

Portare il forno a 150 gradi(modalità statica). Infornare nella parte bassa,una teglia alla volta per circa 12-14 minuti girando la teglia a metà cottura. I gusci sono pronti quando scuotendoli con due dita, appaiono fermi.

Lasciarli un attimo in forno spento,aperto poi togliere i fogli con i gusci dalle teglie e far raffreddare su un piano freddo,meglio se di marmo.

Una volta raffreddati, staccare delicatamente i gusci dalla carta da forno tenendoli fermi con due dita e staccando la carta con l’altra mano, senza tirarli, evitando così di romperli.

Si possono anche accoppiare a due a due e metterli in un contenitore ermetico congelandoli fino a 3 mesi. Basterà scongelarli almeno mezz’ora prima di farcirli.

Preparare la ganache: spezzettare il cioccolato bianco e metterlo in una tazza. Portare la panna al limite dell’ebollizione e versarla sul cioccolato. Attendere qualche minuto poi iniziare a mescolare. Lasciar raffreddare, unire i due cucchiai di farina di cocco e l’aroma.

Scegliere i gusci a due a due in modo che abbiano le stesse dimensioni. Con una sac a poche distribuire la ganache su un guscio lasciando uno spazio centrale. Con un cucchiaino riempirlo con la nutella. Accoppiare i gusci e passare lateralmente il macaron nella farina di cocco.

Chiudere in una scatola ermetica(per evitare l’umidità)e far riposare una notte in frigo prima di gustarli.