Iniziate cucocendo il cavolo viola lavato e tritato al vapore. Terminata la cottura, verificare che sia sufficientemente morbido e frullate con un goccio di acqua di cottura, un filo di olio, sale e pepe. Passatelo ora al colino per rendere la crema più vellutata.

In una padella antiaderente, cuocete le fette di guanciale fino ad abbrustolirle. Asciugatele con della carta assorbente e sbriciolatele. Tenete poi da parte.

In un pentolino sciogliete a fiamma basse il gorgonzola, mantenendolo tiepido.

In una pentola dai bordi alti, soffriggete con dell’olio la cipolla tritata, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con del vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo e continuate a mescolare. Qualche minuto prima di terminare la cottura, unite la crema di cavolo viola. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Coprite e lasciate riposare 1 minuto.

Impiattate il risotto, aggiungendo la crema di gorgonzola e decorando con il guanciale e la granella di pistacchi.