Polenta pasticciata

Name: Polenta pasticciata
Cuisine: Italia
Ingredients: Ragù (io l’avevo fatto pochi giorni prima); q.b Vino bianco; q.b Olio extravergine di oliva; Salsiccia; q.b Pepe; 60 g burro; 80 g farina; 1,1 l latte; q.b Sale; q.b Pepe; q.b Noce moscata; 330 g Polenta grezza/integrale (va bene anche normale); 1,2 l acqua circa; 1 cucchiaio Sale; Cubettini di burro; Grana grattugiato

Erika Saggese @zuzubral

Polenta pasticciata

Erika Saggese @zuzubral

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Ingredienti

2 ore (con ragù già pronto)

Per la salsa di carne:
Ragù (io l’avevo fatto pochi giorni prima)
q.bVino bianco
q.bOlio extravergine di oliva
Salsiccia
q.bPepe
Per la besciamella:
60 gburro
80 gfarina
1,1 llatte
q.bSale
q.bPepe
q.bNoce moscata
Per la polenta:
330 gPolenta grezza/integrale (va bene anche normale)
1,2 lacqua circa
1 cucchiaioSale
Per completare:
Cubettini di burro
Grana grattugiato

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Istruzioni per cucinare

2 ore (con ragù già pronto)

1

Preparare la polenta: seguire le indicazioni sulla confezione. Io ho utilizzato una polenta istantanea e la mia confezione ne aveva 330g (mi è bastata per fare due teglie). Viene buona se si usa una polenta grezza o integrale. Far bollire l’acqua con sale, poi aggiungere la polenta e mescolare. Tenere a fuoco medio per il tempo indicato mescolando ogni tanto.
2

Trasferire in una pirofila con carta forno e mettere da parte, lasciando raffreddare completamente. Si può preparare anche il giorno prima.
3

Preparare la besciamella: far sciogliere il burro finché non acquisirà un colore nocciola e un sentore di frutta secca. Aggiungere la farina e far rosolare mescolando. Poco alla volta aggiungere il latte mescolando (lasciare da parte gli ultimi ml per riassestarla e togliere i grumi prima di aggiungerla agli altri ingredienti), quando bollirà salare, aggiustare di pepe e noce moscata. Mettere da parte.
4

Preparare la salsa: in una padellina scaldare dell’olio extravergine, poi buttare la salsiccia spezzettata (a coprire gran parte della pentola) e far rosolare. Aggiungere pepe e sfumare col vino bianco. Aggiungere anche il ragù e mischiare, se serve aggiungendo un po’ d’acqua. Mettere da parte.
5

Togliere dalla pirofila la carta forno con la polenta e, assicurandosi che sia completamente raffreddata, tagliarla a fettine non troppo spesse.
6

Prendere la/le pirofila/e. Mettere uno strato di besciamella e poi di ragù. Posizionare poi le fettine di polenta distese a ricoprire tutta la superficie, poi ricoprire con altra besciamella, ragù e poi con il parmigiano grattugiato. Ripetere il passaggio per quante volte si desidera (io ho fatto 3 strati di polenta).
7

Sopra l’ultimo strato di besciamella e ragù mettere abbondante formaggio e piccoli dadini di burro, per far formare la crosta.
Consiglio: se fate una teglia in più potrete conservarla in freezer fino a due mesi, e tirarla fuori e cuocerla in forno all’occorrenza.
8

Infornare per circa 20-25 min a 200 gradi, gli ultimi cinque minuti con il grill. Servire calda.