Per la pasta : sciogliere il lievito in metta acqua nell'altra metta sciogliere il sale, mettere la farina nella spianatoia e incorporarle l'olio fare al centro una fontanella e versarle il lievito sciolto cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il resto dell'acqua con il sale impastare e quando l'impasto e pronto dividerlo in 2 panetti uno più piccolo che serve per coprire metterli in un tovagliolo di stoffa coprirli e farli lievitare fino a quando raddoppia di volume al meno 3 ore.

Per il ripieno : in una ciotola sbattere le uova con il pepe,amalgamarle la ricotta e metterla da parte.

Sbollentare i broccolo per 5 minuti spegnere scolarli e farli raffreddare. Quando è freddo incorporarlo al composto con la ricotta.

Oliare una teglia rotonda con la cerniera e distenderle la porzione di pasta più grossa tenendo alti i bordi della pasta, stendere la porzione di pasta più piccola sulla spianatoia ricoprirle e farli lievitare ancora per 30 minuti.

Dopo 30 minuti dividere sul fondo metta della pancetta, versarle sopra il composto con le uova pareggiare e finire con il resto della pancetta,coprire con la porzione di pasta più piccola avendo cura di girare i bordi verso l'interno spennellare tutta la superficie con l'olio e metterla in forno preriscaldato a 180 ° c per 40 minuti servire tiepida a fette.