Caramelo:
Colocar dentro de una cacerolita el azucar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limon. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado caracteristico del caramelo.

Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diametro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar.

Isla:
Batir las claras a pinto nieve junto con la sal. Incorporar el azucar en forma de lluvia y seguir batiendo.

Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidon de maiz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.

Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espatula, procurando queden burbujas.

Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a bano de Maria, durante aproximadamente 1 hora y 1/4, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.

Salsa:
Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que