Prepariamo la pasta fresca, impastiamo la farina con le uova, il sale e l'acqua. Tiriamo la sfoglia con la macchina di nonna papera fino allo spessore preferito. Poi passiamo la pasta per un minuto in acqua bollente e poi in acqua fredda e facciamo asciugare su un canovaccio.

Prepariamo il salmone fresco: andiamo a togliere la pelle e l'osso ed eventuali lische e tagliamolo a pezzettini. Tagliamo a pezzettini la cipolla e andiamo a soffriggere in padella la cipolla e poi aggiungiamo il salmone, sfumare con poco vino bianco e facciamo cuocere per 5 minuti.

Prepariamo la besciamella: sciogliere il burro con la farina e aggiungere poco alla volta il latte caldo. In base alla preparazione che devo fare aggiungo dell'acqua alla besciamella per alleggerirla un po', ed in questo caso l'ho fatto.

Assemblaggio: in una teglia o pirofila vado a mettere sul fondo un pochino di besciamella poi uno strato di lasagne fresche, copro con altra besciamella e metto sopra il salmone, una spolverata di grana grattugiato, e un bel po' di rucola fresca, continuo con un altro stato di pasta, besciamella, salmone,formaggio e rucola, fino a riempire la teglia continuo con gli strati nell'ultimo strato metto solo besciamella e formaggio grattugiato.

Poi mettere in forno ben caldo 180°-200° fare gratinare per bene. Buon appetito.