Cá rửa sạch sẽ với nước muối pha loãng cho đỡ tanh, để ráo. Khứa cá. Làm nóng chảo cho dầu ăn vào, đợi sôi lên thả cá vào chiên

Trong khi đợi cá chín,mình đi giã mắm ngò. Cho ngò rí, ớt, tỏi, đường vào giã nhỏ, rồi pha thêm mắm, nước. Khuấy đều cho tan rồi cho nước cốt chanh vào, có thể nêm nếm lại theo khẩu vị. Bằm nhỏ ít ngò rí, tỏi, ớt để bề mặt cho đẹp mắt hơn.

Khi cá đã chín vàng giòn vớt ra.