Giò heo mọi để nguyên cái đem hơ trên lửa than cho cháy xén. Đem giò vừa hơ cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp hành tỏi băm, củ riềng, nghệ dả nhỏ, sả đập dập, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều lên để 1 h cho thấm gia vị. Bắc nồi 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím cho giò vừa ướp thấm lên xào đều tay cho săn lại, thêm 1,5 lít nước (hoặc nước dừa) nấu lửa nhỏ cho giò mềm, nêm lại cho vừa ăn.