Mie Ayam Ala Kampung

Name: Mie Ayam Ala Kampung
Cuisine: Indonesia
Ingredients: sesuai selera Mie kering / mie basah; Sawi caisim dipotong besar; 1 tangkai daun bawang iris; Timun iris-iris untuk topping (sesuai selera); 300 ml minyak goreng; 100 gram lemak kulit ayam; 4 siung bawang putih (geprek langsung dengan kulitnya); 4 siung bawang merah iris asal; 3 cm jahe geprek; 1 sdm biji ketumbar; 1 batang serai; 4 siung bawang putih, iris; 6 siung bawang merah, iris; 3 cm jahe; secukupnya Tulang ayam; 1 sdt garam; secukupnya Lada bubuk; Sedikit minyak ayam untuk menumis; 1,5 liter air; 1 tangkai daun bawang, iris; 100 gram jamur (saya pakai jamur merang campur champignon), iris; 600 gram daging ayam, potong dadu; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 5 butir kemiri; 3 cm jahe; 3 cm kunyit; 4 lembar daun salam; 1 tangkai sereh, geprek; 1 ruas lengkuas, geprek

Rusdiana Fahmawati @rusdianaf

Tangerang Selatan

Sejak lockdown, suami yang suka banget makan mie ayam bingung mau jajan di mana. Mumpung di kulkas ada banyak daging ayam mentah, kali ini saya coba buat sendiri mie ayam di rumah. Resep ini adaptasi dari resepnya chef William Gozali tapi saya buat lebih ‘kampung’ lagi. Oh ya, saya pakai ayam yg beli di pasar. Dagingnya saya buat topping, kulitnya untuk minyak ayam, tulangnya untuk kaldunya. Sedangkan mie-nya saya pakai mie telur seadanya di warung, karena belum memungkinkan cari mir basah di pasar. Minyak ayam yang tersisa pun dapat disimpan di chiller untuk memasak nasi goreng atau mie agar lebih sedap. Ternyata, nggak sesulit yang dibayangkan lho! Yuk dicoba!

Lebih banyak

Mie Ayam Ala Kampung

Rusdiana Fahmawati @rusdianaf

Tangerang Selatan

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

sesuai seleraMie kering / mie basah
Sawi caisim dipotong besar
1 tangkaidaun bawang iris
Timun iris-iris untuk topping (sesuai selera)
Bahan Minyak Ayam
300 mlminyak goreng
100 gramlemak kulit ayam
4 siungbawang putih (geprek langsung dengan kulitnya)
4 siungbawang merah iris asal
3 cmjahe geprek
1 sdmbiji ketumbar
1 batangserai
Bahan Kuah Kaldu
4 siungbawang putih, iris
6 siungbawang merah, iris
3 cmjahe
secukupnyaTulang ayam
1 sdtgaram
secukupnyaLada bubuk
Sedikitminyak ayam untuk menumis
1,5 literair
1 tangkaidaun bawang, iris
Bahan Topping Ayam
100 gramjamur (saya pakai jamur merang campur champignon), iris
600 gramdaging ayam, potong dadu
8 siungbawang merah
4 siungbawang putih
5 butirkemiri
3 cmjahe
3 cmkunyit
4 lembardaun salam
1 tangkaisereh, geprek
1 ruaslengkuas, geprek
8 lembardaun jeruk
1 tangkaidaun bawang, iris
1/2 sdtRoyco ayam
1 sdtmerica bubuk
1 sdmgaram
5 sdmkecap manis
1 sdmkecap asin
100 mlminyak goreng untuk menumis
300 mlair putih

Tersimpan

Cara Membuat

1

Siapkan minyak ayam terlebih dahulu. Panaskan minyak dalam penggorengan dengan api sedang
2

Kecilkan api. Masukkan kulit ayam, aduk-aduk. Tunggu sampai agak kering
3

Pastikan api kecil agar rasa lebih keluar. Setelah kulit ayam cukup kering, masukkan bahan-bahan lain. Tunggu sampai semua bahan kering (jangan sampai gosong) lalu matikan api
4

Saring minyak, lalu sisihkan.
5

Buat kuah kaldu: tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak ayam sampai harum. Masukkan jahe aduk-aduk sampai harum
6

Masukkan tulangan ayam, tambahkan air putih. Kecilkan api
7

Tambahkan garam dan lada. Masukkan daun bawang. Aduk sebentar dan tunggu sekitar 30 menit. Pastikan apinya keciil saja ya agar rasa kaldu keluar dan air tidak keruh.
8

Koreksi rasa. Bila sudah pas rasa kaldunya, matikan api dan sisihkan. Panaskan lagi saat nanti akan dimakan.
9

Buat topping ayam: haluskan duo bawang, jahe, kunyit, kemiri, Royco.
10

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Aduk-aduk sampai harum dan minyak ‘pecah’ atau agak terpisah dari bumbu
11

Masukkan ayam dan jamur. Aduk-aduk. Beri garam dan merica lalu tambahkan air. Aduk sampai mengental
12

Tambahkan kecap manis dan kecap asin. Aduk sampai mengental dan minyak terpisah. Koreksi rasa. Kalau saya suka rasa kecap yang rich, jadi pakai kecap lebih banyak
13

Untuk penyajian, siapkan 2 sdm minyak ayam dalam mangkok. Tambahkan 1 sdm kecap asin.
14

Masukkan mie dan caisim yang baru direbus dalam mangkok berisi minyak, aduk dengan sumpit.
15

Tuangkan kuah kaldu dan topping ayam sesuai selera. Taburi daun bawang ❤️ untuk sambalnya cukup rebus 20 cabai rawit lalu ulek kasar. Siap dinikmati bersama keluarga yaa